No meio do confinamento, tem de se manter ocupado. Aqui estou eu a fazer vidas de facebook e a fazer receitas que adoro. Desta vez são os gimbaps coreanos, os rolos que têm a sua própria identidade mas que tiveram a sua origem no Japão com maki. A diferença? Normalmente carne, e óleo de sésamo no arroz, que não é vinagrado. Pode adicionar presunto, rabanete em conserva ou bardana. Não coloquei os dois últimos porque tinha de me contentar com o que podia pagar, o que não podia comprar. Mas com o abacate e a cenoura já é um deleite…
Receita para 5 rolos (4 pessoas):
Arroz :
- 300g de arroz de sushi
- 375g de água
- 20g de óleo de gergelim tostado
- sal
Para o resto :
- uma omelete japonesa (ver receita AQUI)
- 1 advogado
- 1 cenoura
- 1 peito de frango cozinhado em água a ferver durante 15 minutos
- 125g de ricota ou creme de queijo
- molho de piripiri ou gochujang
- 5 folhas de algas marinhas nori
Este é o arroz que eu utilizo. Mas qualquer arroz de sushi serve!
Pesar 300g e enxaguar num pequeno pedante ramis durante 1 minuto em água limpa. Verter na panela de arroz com os 375g de água e ligar a máquina. Numa caçarola: o mesmo que acima, mas cozinhar em lume brando com uma tampa até que toda a água seja absorvida.
Transferir o arroz para um recipiente. Adicionar sal e 20g de óleo de sésamo. Misturar cuidadosamente para não partir o arroz ou transformá-lo em papa. Deixar arrefecer enquanto se prepara o resto.
Para o frango: misturá-lo cozinhado e arrefecido e despejá-lo num recipiente. Acrescentar a ricota e uma boa colher de chá de gochujang. Também pode usar kimchi, sriracha ou qualquer outro molho picante.
Misturar bem. Tudo isto deve ser muito suave.
Descascar e cortar a cenoura em palitos finos. Descasque e corte o abacate em quartos, depois corte cada quarto em 3 pedaços. Para a omelete, a receita é explicada AQUI! Corte-o em tiras bastante grossas.
Estas são as folhas de algas marinhas. O lado mais brilhante deve estar virado para baixo, o lado mais baço deve estar virado para cima.
Dividir o arroz em 5 porções. Colocar uma porção sobre uma folha de papel, deixando um espaço no topo. Colocar os ingredientes no terço inferior. Omelete, abacate, cenoura e frango cremoso. Molho ligeiramente a tira no topo com um pouco de água (para colar o rolo no final).
Enrole-o cuidadosamente, possivelmente com a ajuda de um tapete de bambu. Prefiro sem! Mas faça-o com ambas as mãos, na imagem a outra mão está a segurar a lente!
Aperte-o bem.
Faça o mesmo para o resto dos rolos.
Com uma faca muito boa, cortar cada rolo ao meio, depois cada metade em 6.
Para ser apreciado com um pouco de molho de soja (ou sem). Pode manter os rolos no frigorífico durante 24 a 36 horas, cada um embrulhado em película aderente. Para além disso, o arroz secará.
