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Jasmim Macaroons

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Barato
Queria mesmo dar-vos uma receita de macaroons com recheio florido. Tentei aproximar-me o mais possível do que a Ladurée faz a este respeito, nomeadamente um creme de manteiga arejado com merengue italiano. O resultado é surpreendente e totalmente delicioso! À medida que os dias de sol estão a chegar, é altura de experimentar estes macarrões de jasmim, que podem ser adaptados à rosa ou qualquer outro sabor floral. 

Receita para o creme de manteiga de jasmim para 35 macaroons (receita de macaroon AQUI).


Merengue italiano feito com: 

  • 30g de clara de ovo

  • 55g de açúcar

    e
Creme de manteiga :
  • 45g de leite inteiro
  • 35g de gema de ovo
  • 45g de açúcar
  • 190g de manteiga mole
  • 1 gota de corante azul
  • 15 gotas de aroma de jasmim

Para os macarrões, é AQUI!

Fazer um merengue italiano (ver explicação na receita do macaroon) AQUI) com as proporções acima a 121°C e depois batedor até à temperatura ambiente. Depois arrefeça-o até o utilizar mais tarde na receita. 

Verter o leite e 25g de açúcar (dos 45) numa pequena caçarola em lume brando e levar ao lume brando.


Misturar os 35g de gema com os 20g de açúcar. Bater o mais possível.


Verter o leite quente sobre a mistura gema/açúcar. Colocar de novo em lume brando e cozinhar como um creme, ou seja, sem ferver. Isto pode ser verificado cozinhando a 85°C enquanto se mexe. 
Bato as natas continuamente enquanto cozinho para as tornar arejadas e suaves.


Verter para a tigela com o batedor.


Chicotear em velocidade média até a nata ter atingido a temperatura ambiente. 


O creme adquire então uma consistência incrível e espumosa. 


Adicionar a manteiga à temperatura ambiente, a gota de coloração azul e o aroma de jasmim. Aqui está o aroma concentrado de jasmim que encontrei na Déco Relief em Paris, mas que pode encontrar na Internet AQUI.

Chicote a alta velocidade. No início pode parecer engraçado, mas não se preocupe! Isto voltará em breve ao normal e deverá ter um creme suave. 

Acrescentar o merengue italiano arrefecido previamente preparado.

Misturar suavemente, levantando, como para uma mousse de chocolate.

Encher um saco com um bocal de 10mm e encher as suas conchas antes de as colar aos pares. 

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