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O que poderia ser melhor num dia quente do que um gelado caseiro cremoso acabado de sair da máquina? Eu nem sequer esperei com os meus amigos para colocar o gelado no congelador. Comemos tudo na bandeja de aço inoxidável da máquina com as nossas colheres! Estava tão maravilhosamente a derreter! Esta receita é um clássico, mas como sempre, ofereço-lhe a minha versão com ainda mais baunilha e suavidade!
Receita de “gelado de baunilha”:
-500ml de leite semi-desnatado
-170g de açúcar
-5 gemas de ovo
-2 feijões de baunilha
-25g de leite em pó integral
-20cl creme completo
-3g de estabilizador de gelo (pode ser feito sem…)
Instruções:
Colocar as vagens de baunilha, 100g de açúcar (de 170) e o leite numa caçarola em lume brando. Assim que ferver, desligue o calor e deixe que a baunilha se infunda.
Colocar os 70g de açúcar, as 5 gemas, o leite em pó integral e o estabilizador numa tigela.
Balança com um batedor manual ou eléctrico.
Após 10 minutos de infusão, abrir as cápsulas e raspar a vanilina, que deve ser colocada na mistura gema/açúcar.
Devolver o leite à fervura e deitá-lo sobre a outra mistura enquanto se mexe.
Devolver a mistura a uma temperatura baixa, deixando as cápsulas vazias. Cozê-lo como um creme (nesta fase é um creme!) a 85°C. É importante não ferver a mistura.
Quando o creme estiver à temperatura, remover do calor e adicionar o creme de chicotada frio. Misturar bem e deixar arrefecer.
Quando tudo estiver à temperatura ambiente, coloque-o no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Retirar as vagens e colocá-las num geladinho ou numa máquina de gelados, tal como descrito no manual.e colocar numa geladaria ou geladaria como indicado no manual.
Quando a máquina parar, coloque o gelado numa bandeja e guarde-o durante pelo menos 2 horas no congelador para obter a máxima cremosidade!
Gelado de Baunilha
O que poderia ser melhor num dia quente do que um gelado caseiro cremoso acabado de sair da máquina? Eu nem sequer esperei com os meus amigos para colocar o gelado no congelador. Comemos tudo na bandeja de aço inoxidável da máquina com as nossas colheres! Estava tão maravilhosamente a derreter! Esta receita é um clássico, mas como sempre, ofereço-lhe a minha versão com ainda mais baunilha e suavidade!
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29 comentários
Bonjour Bernard,je viens de découvrir ton blog en cherchant des recettes de glaces avec stabilisant.
Je suis en train dde réaliser cette glace vanille.J'espère qu'elle sera bonne et aussi belle que la tienne.Je vais continuer ma visite avec plaisir.
Mercu
Merci pour cette délicieuse recette qui m'a permis de tester ma nouvelle sorbetière et d'améliorer mes profiteroles! Blog très réussi
elle est délicieuse. J'ai rajouté de la nougatine dans la sorbetière en fin de préparation et j'ai laissé tourner 1 mn.
Bonsoir,
quel est l'intéret de la poudre de lait entier dans cette recette ?
Merci!
réponse a aube! il permet de rajouter de l'extrait sec, et permettre à la glace d'être plus onctueuse et moin dur tout comme le stabilisateur.
Merci pour le lien pour les gousses de vanille primées au concours général agricole, j'ai commandé la cru Tahaa primée en 2012
Bonjour,
merci pour vos recettes,
que faire pour que ma glace ne cristallise pas.
Merci.
Marianne.
Bonjour Bernard, encore un merci pour toutes ces recettes qui font le régal de beaucoup de monde même chez nous à 22000 km de la France en Nouvelle-Calédonie… Hier j'ai testé cette recette de glace en la mélangeant juste avant de la mettre au congélateur avec quelques cuillérées de ta recette de Dulce de leche. Résultat une glace marbré: vanille et confiture de lait les copains se sont régalés…
merci pour cette recette ! j'en teste beaucoup…
je n'achète plus de glace depuis longtemps et surtout pas ici, en Afrique..
Je rentre en France bientôt. Où puis-je trouver du stabilisateur ?
j'en ai trouvé là du stabilisateur à glace : http://www.delicesdeschefs.fr/index-ID_MS-9076-famille-849-cat-delices-lng-FRANCAIS.html
Bonjour,
je viens de faire la glace à la vanille et j'ai eu un petit soucis … La crème anglaise était très lisse (85° pas plus), et en la passant dans la turbine, elle est devenue granuleuse. J'ai turbiné plus longtemps, mais rien à faire. Ca fait deux fois que cela m'arrive. ou est l'erreur … Je ne sais pas ?
Merci beaucoup pour ce merveilleux site… J'adore cette recette de glace vanille que je fais très souvent, mais j'ai une petite question de vocabulaire !
"gratter la vanilline" … Pour moi, la vanilline est un arôme artificiel et non le nom des graines qu'il y a dans les gousses… Juste pour dire !
vraiment excellent! ma première glace! une réussite!
tout le monde veut la recette! et c'est avec plaisir que je leur partage ton site. merci beaucoup
à Marie : si la consistance était granuleuse, c'est très certainement du au fait qu'elle à dépassé les 85°. Si ça t'arrive encore, tu passe un coup de mixer à pied.
à Bernard : je pratique de la même manière que toi, à 3 détails près :
Je n'utilise pas de stab…
Je monte ma crème fraîche en chantilly légère…
J'ajoute 2 blancs d'oeufs en neige (juste au bec d'oiseau) juste avant de sangler…
Euhhhh pardon Bernard…
Je voulais également te féliciter pour ton site et j'ai été distrait.
Juste un p'tit détail qui, moi, me chagrine, c'est tes cuillères US.
Ne pourrais tu pas donner les grammages classiques en même temps… s'il te plaît… 😉
J'ai fait cette recette de glace vanille ce WE car j'avais de nombreux invités, une réussite ! tout le monde m'a dit "c'est une tuerie ta glace" . j'avais testé dejà au praliné, tes recettes sont top.
Bonjour, Bernard.
J'ai une question, à combien de quantité correspond cette recette.
Bonjour Bernard, allez hop, toutes mes recettes de glace vanille à la poubelle pour ne garder que celle ci. Onctueuse, savoureuse, goûteuse, une merveille. Merci
Bonjour, la vanilline est la principale molécule chimique contenue dans la gousse de vanille. On parle de molécule clé car à elle seule, elle évoque déjà la vanille.
Ce n'est en aucun cas le contenu de la gousse.
Miam, absolument divine ! je m'en suis servi pour faire des profiteroles maison, quel délice.
Merci Bernard pour tout ce que vous faites et pour votre générosité, vous avez égayé ma cuisine et mes tables d'invités.
Hello pouvez-vous me dire la quantité de glucose par rapport au sucre, merci
Bonjour Bernard, je viens de réaliser la glace à la vanille et c'est une véritable tuerie !!! Merci pour cette recette.. J'ai hâte de tester d'autres recettes. Ce sera très certainement chocolat la prochaine fois..
Bonjour,
Conseil de passionnée… Il faut laisser maturer la préparation 1 jour ou même deux au frigo
sinon la vanille n'a pas le temps d'infuser, deux heures c'est pas assez.
Elle est bien meilleure si elle a maturé au frigo… dit Pierre Hermé.
Bonjour,
pour une utilisation plus facile de la glace dès la sortie du congélateur, je fais une meringue italienne (avec 1 blanc par recette et 1 partie du sucre prélevée sur le total pour ne pas créer de déséquilibre), j'incorpore cette meringue dans la crème anglaise juste avant le passage en sorbetière.
La glace est plus facile à utiliser (cuillère, portionneuse) et plus facile à manger aussi….
Gourmandise, quand tu nous tiens….
Comme toujours, les photos rendent cette recette bien gourmande. Cela me donne envie d'en refaire 😉
Lait* Glacé
Bonsoir je m'appelle Victoria je voudrais savoir si je peux remplacer le lait par du lait d'amande car je voudrais faire une glace au lait d'amande.
Bonjour, est-ce que je peux remplacer le lait par du lait d'amande? c'est pour faire une glace au lait d'amande.
Bonjour, je viens de réaliser la recette, que je trouve trop sucré. Y a t’il une dose minimale de sucre que l’on doit garder pour une glace ? Si oui la quelle ? Merci