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Gelado de Baunilha

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
 
 
O que poderia ser melhor num dia quente do que um gelado caseiro cremoso acabado de sair da máquina? Eu nem sequer esperei com os meus amigos para colocar o gelado no congelador. Comemos tudo na bandeja de aço inoxidável da máquina com as nossas colheres! Estava tão maravilhosamente a derreter! Esta receita é um clássico, mas como sempre, ofereço-lhe a minha versão com ainda mais baunilha e suavidade!
 

Receita de “gelado de baunilha”:

 
-500ml de leite semi-desnatado
-170g de açúcar
-5 gemas de ovo
-2 feijões de baunilha
-25g de leite em pó integral
-20cl creme completo
-3g de estabilizador de gelo (pode ser feito sem…)
 

Instruções:

Colocar as vagens de baunilha, 100g de açúcar (de 170) e o leite numa caçarola em lume brando. Assim que ferver, desligue o calor e deixe que a baunilha se infunda.
 
 
Colocar os 70g de açúcar, as 5 gemas, o leite em pó integral e o estabilizador numa tigela.
 
 
Balança com um batedor manual ou eléctrico. 
 
 
Após 10 minutos de infusão, abrir as cápsulas e raspar a vanilina, que deve ser colocada na mistura gema/açúcar. 
 
 
Devolver o leite à fervura e deitá-lo sobre a outra mistura enquanto se mexe. 
 
 
Devolver a mistura a uma temperatura baixa, deixando as cápsulas vazias. Cozê-lo como um creme (nesta fase é um creme!) a 85°C. É importante não ferver a mistura. 
 
 
Quando o creme estiver à temperatura, remover do calor e adicionar o creme de chicotada frio. Misturar bem e deixar arrefecer. 
 
 
Quando tudo estiver à temperatura ambiente, coloque-o no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Retirar as vagens e colocá-las num geladinho ou numa máquina de gelados, tal como descrito no manual.e colocar numa geladaria ou geladaria como indicado no manual.
 
 
Quando a máquina parar, coloque o gelado numa bandeja e guarde-o durante pelo menos 2 horas no congelador para obter a máxima cremosidade!

 

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Crème Glacée Vanille

Quoi de meilleur quand il fait bien chaud, qu’une crème glacée maison, très crémeuse qui sort juste de la machine?! Je n’ai même pas attendu avec mes amis de mettre la glace au congélateur. Nous l’avons mangée entièrement dans le bac inox de la machine avec nos cuillers! Elle était du coup merveilleusement fondante! Cette recette est un classique, mais comme toujours, je vous propose ma version avec encore plus de vanille et de moelleux!
5 de um voto
Prep Time 4 hrs 45 mins
Total Time 4 hrs 45 mins
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Européenne
Servings 4 personnes
Calories 363 kcal

Ingredients
  

Recette de la « crème glacée à la vanille »:

Instructions
 

  • Mettre les gousses de vanille, 100g de sucre (sur les 170) et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille.
  • Mettre les 70g de sucre, les 5 jaunes, la poudre de lait entier et le stabilisateur dans une jatte.
  • Blanchir le tout au fouet manuel ou électrique. 
  • Au bout de 10 min d’infusion, ouvrir les gousses et racler la vanilline qu’il faut mettre dans le mélange jaunes/sucre.  
  • Remettre le lait à bouillir, puis le verser tout en mélangeant sur l’autre mélange.  
  • Remettre le tout sur feu doux en laissant les gousses vides. Cuire le tout comme une crème anglaise (à ce stade, c’est une crème anglaise!) à 85°C. Il ne fait surtout pas faire bouillir le mélange.  
  • Quand la crème est à température, enlever du feu et ajouter la crème fleurette froide. Bien mélanger et laisser refroidir. 
  • Quand le tout est à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.Enlever les gousses et mettre ensuite en turbine à glace ou sorbetière comme indiqué dans le manuel.
  • Quand la machine s’arrête, mettre la crème glacée dans un bac puis stocker au moins 2 heures au congélateur pour un crémeux maximum!

Nutrition

Calories: 363kcalCarbohydrates: 53gProtein: 10gFat: 13gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 267mgSodium: 90mgPotassium: 308mgSugar: 52gVitamin A: 623IUVitamin C: 1mgCalcium: 250mgIron: 1mg
Keyword Gelo, Baunilha
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Avis de la recette




29 commentaires

catounette 16 julho 2011 - 11 h 17 min

Bonjour Bernard,je viens de découvrir ton blog en cherchant des recettes de glaces avec stabilisant.
Je suis en train dde réaliser cette glace vanille.J'espère qu'elle sera bonne et aussi belle que la tienne.Je vais continuer ma visite avec plaisir.
Mercu

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Nad 2 outubro 2011 - 19 h 45 min

Merci pour cette délicieuse recette qui m'a permis de tester ma nouvelle sorbetière et d'améliorer mes profiteroles! Blog très réussi

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dom 21 dezembro 2011 - 20 h 49 min

elle est délicieuse. J'ai rajouté de la nougatine dans la sorbetière en fin de préparation et j'ai laissé tourner 1 mn.

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aube 25 janeiro 2012 - 18 h 09 min

Bonsoir,

quel est l'intéret de la poudre de lait entier dans cette recette ?

Merci!

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Anonyme 17 maio 2012 - 18 h 32 min

réponse a aube! il permet de rajouter de l'extrait sec, et permettre à la glace d'être plus onctueuse et moin dur tout comme le stabilisateur.

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Glace et sorbet 28 setembro 2012 - 11 h 03 min

Merci pour le lien pour les gousses de vanille primées au concours général agricole, j'ai commandé la cru Tahaa primée en 2012

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Marianne 13 janeiro 2013 - 16 h 20 min

Bonjour,
merci pour vos recettes,
que faire pour que ma glace ne cristallise pas.
Merci.
Marianne.

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Marie 25 fevereiro 2013 - 0 h 31 min

Bonjour Bernard, encore un merci pour toutes ces recettes qui font le régal de beaucoup de monde même chez nous à 22000 km de la France en Nouvelle-Calédonie… Hier j'ai testé cette recette de glace en la mélangeant juste avant de la mettre au congélateur avec quelques cuillérées de ta recette de Dulce de leche. Résultat une glace marbré: vanille et confiture de lait les copains se sont régalés…

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noumeanath 17 junho 2013 - 18 h 31 min

merci pour cette recette ! j'en teste beaucoup…
je n'achète plus de glace depuis longtemps et surtout pas ici, en Afrique..
Je rentre en France bientôt. Où puis-je trouver du stabilisateur ?

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montrealsand 27 junho 2013 - 11 h 53 min Répondre
Marie 6 julho 2013 - 11 h 36 min

Bonjour,

je viens de faire la glace à la vanille et j'ai eu un petit soucis … La crème anglaise était très lisse (85° pas plus), et en la passant dans la turbine, elle est devenue granuleuse. J'ai turbiné plus longtemps, mais rien à faire. Ca fait deux fois que cela m'arrive. ou est l'erreur … Je ne sais pas ?

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Anonyme 1 agosto 2013 - 14 h 56 min

Merci beaucoup pour ce merveilleux site… J'adore cette recette de glace vanille que je fais très souvent, mais j'ai une petite question de vocabulaire !
"gratter la vanilline" … Pour moi, la vanilline est un arôme artificiel et non le nom des graines qu'il y a dans les gousses… Juste pour dire !

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tiana 27 setembro 2013 - 18 h 09 min

vraiment excellent! ma première glace! une réussite!
tout le monde veut la recette! et c'est avec plaisir que je leur partage ton site. merci beaucoup

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Jacques 19 outubro 2013 - 13 h 01 min

à Marie : si la consistance était granuleuse, c'est très certainement du au fait qu'elle à dépassé les 85°. Si ça t'arrive encore, tu passe un coup de mixer à pied.
à Bernard : je pratique de la même manière que toi, à 3 détails près :
Je n'utilise pas de stab…
Je monte ma crème fraîche en chantilly légère…
J'ajoute 2 blancs d'oeufs en neige (juste au bec d'oiseau) juste avant de sangler…

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Jacques 19 outubro 2013 - 13 h 05 min

Euhhhh pardon Bernard…
Je voulais également te féliciter pour ton site et j'ai été distrait.
Juste un p'tit détail qui, moi, me chagrine, c'est tes cuillères US.
Ne pourrais tu pas donner les grammages classiques en même temps… s'il te plaît… 😉

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Laurence JACQUARD 23 março 2014 - 17 h 33 min

J'ai fait cette recette de glace vanille ce WE car j'avais de nombreux invités, une réussite ! tout le monde m'a dit "c'est une tuerie ta glace" . j'avais testé dejà au praliné, tes recettes sont top.

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Jenny 1 julho 2014 - 13 h 48 min

Bonjour, Bernard.
J'ai une question, à combien de quantité correspond cette recette.

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fleurs 26 março 2015 - 9 h 02 min

Bonjour Bernard, allez hop, toutes mes recettes de glace vanille à la poubelle pour ne garder que celle ci. Onctueuse, savoureuse, goûteuse, une merveille. Merci

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Anonyme 21 abril 2015 - 16 h 19 min

Bonjour, la vanilline est la principale molécule chimique contenue dans la gousse de vanille. On parle de molécule clé car à elle seule, elle évoque déjà la vanille.
Ce n'est en aucun cas le contenu de la gousse.

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corinne cuisine 21 maio 2015 - 9 h 27 min

Miam, absolument divine ! je m'en suis servi pour faire des profiteroles maison, quel délice.

Merci Bernard pour tout ce que vous faites et pour votre générosité, vous avez égayé ma cuisine et mes tables d'invités.

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Anonyme 10 junho 2015 - 20 h 46 min

Hello pouvez-vous me dire la quantité de glucose par rapport au sucre, merci

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Lucille 14 julho 2015 - 18 h 25 min

Bonjour Bernard, je viens de réaliser la glace à la vanille et c'est une véritable tuerie !!! Merci pour cette recette.. J'ai hâte de tester d'autres recettes. Ce sera très certainement chocolat la prochaine fois..

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Anonyme 27 julho 2015 - 15 h 46 min

Bonjour,
Conseil de passionnée… Il faut laisser maturer la préparation 1 jour ou même deux au frigo
sinon la vanille n'a pas le temps d'infuser, deux heures c'est pas assez.
Elle est bien meilleure si elle a maturé au frigo… dit Pierre Hermé.

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Pascal BEIRNAERT 8 julho 2016 - 15 h 13 min

Bonjour,
pour une utilisation plus facile de la glace dès la sortie du congélateur, je fais une meringue italienne (avec 1 blanc par recette et 1 partie du sucre prélevée sur le total pour ne pas créer de déséquilibre), j'incorpore cette meringue dans la crème anglaise juste avant le passage en sorbetière.
La glace est plus facile à utiliser (cuillère, portionneuse) et plus facile à manger aussi….
Gourmandise, quand tu nous tiens….

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omothermix.com 9 julho 2016 - 22 h 21 min

Comme toujours, les photos rendent cette recette bien gourmande. Cela me donne envie d'en refaire 😉

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Anonyme 14 novembro 2016 - 20 h 18 min

Lait* Glacé

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Anonyme 23 agosto 2018 - 20 h 57 min

Bonsoir je m'appelle Victoria je voudrais savoir si je peux remplacer le lait par du lait d'amande car je voudrais faire une glace au lait d'amande.

Répondre
Anonyme 24 agosto 2018 - 15 h 49 min

Bonjour, est-ce que je peux remplacer le lait par du lait d'amande? c'est pour faire une glace au lait d'amande.

Répondre
Sarah 13 março 2022 - 12 h 53 min

Bonjour, je viens de réaliser la recette, que je trouve trop sucré. Y a t’il une dose minimale de sucre que l’on doit garder pour une glace ? Si oui la quelle ? Merci

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