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Massa para Trufas

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Caro
As Trufas são uma das maravilhas da natureza. Cozinhado com massa caseira fresca, revela o seu carácter terroso. Há muitas maneiras de cozinhar trufas, mas prefiro uma das mais simples. Mas a simplicidade tem um preço! Mas no final, uma trufa custa o preço de uma garrafa de champanhe, por isso reserve-a para um evento para celebrar ou para se tratar a .

Receita de massa de Trufa para 4 pessoas:

-1 receita para


massa com ovos frescos

-1 trufa fresca do Périgord de cerca de 40g
-200g de creme completo
-30g de manteiga salgada
-sal, pimenta
Escolha uma bela trufa e assegure-se de que está perfeitamente fresca (dado o preço, mais vale escolher bem!). Deve ser firme.
Comece por preparar a massa (receita
aqui
) com a diferença de que a trufa e os ovos a serem utilizados devem ser selados numa caixa totalmente hermética. Deixar a noite num local fresco.
Na manhã seguinte, preparar a massa na forma e espessura desejadas com os ovos conservados com a trufa.
Corte a trufa em tiras finas, quer com uma lâmina de barbear de trufa (trata-se de um pequeno bandolim que também é utilizado para cortar parmesão) ou com um bandolim clássico até à espessura mínima. Ou, mais perigosamente e de forma menos atractiva, com uma faca.
Cortar cada fatia no sentido do comprimento e da largura em 3 ou 4 peças. Em pequenos quadrados! Colocar estes pedaços de trufa numa tigela com o creme num local fresco durante todo o dia. Colocar um cobertor elástico sobre esta tigela!
À noite, verta as natas (prove uma gota de nata como está!) numa frigideira com a manteiga, sal e pimenta.
Cozer a massa em muita água com sal (mas não em óleo!). Experimente-os para verificar a cozedura, mas cozinhe-os um pouco menos do que o habitual (vamos cozinhá-los novamente com o creme!).
Drenar mas guardar 2 colheres de sopa da água de cozedura.
Acrescentar estas duas colheres ao creme e iniciar a frigideira em lume moderado.
Quando as natas ferverem, adicionar a massa.
Cozinhar até que o creme seja absorvido (mas não completamente, deve sobrar alguma cremosidade!).
Sirva e desfrute imediatamente!

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