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Mi Cuit com chocolate, coração de caramelo

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
É Maio e está frio, está a chover (pelo menos em Paris) e é muito feio. É preciso muita coragem para sair do edredão pela manhã. Apeteceu-me um pouco de conforto e tratei destes pequenos biscoitos meio cozidos com um centro de caramelo a pingar. Fiz várias tentativas para assegurar que o caramelo estava bem fechado na pastelaria sem interferir demasiado na sua cozedura. A propósito, para que funcione perfeitamente, preparo tudo no dia anterior: caramelo e massa de bolo. Faça-o repetidamente para alegrar o dia! 

Receita para 5 mi-cuits de chocolate com um centro de caramelo salgado:
Toffee:
  • 75g de açúcar
  • 40g de xarope de glucose
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 15g de água
  • 50g de creme completo
Chocolate meio assado:
  • 115g de manteiga com sal
  • 100g de chocolate preto
  • 2 ovos + 2 gemas
  • 75g de açúcar de confeiteiro
  • 50g de farinha
Pode (e deve) preparar tudo no dia anterior. Para o caramelo, deitar o xarope de glucose numa caçarola. Pode ter demasiado caramelo, mas não creio que isso seja um problema para si! ????
Adicionar o açúcar e o sal.

Verter na água e deixar ferver.

Tenha cuidado para não queimar demasiado o caramelo. Deve ser de cor âmbar. 

Quando tiver uma cor agradável, deitar o creme inteiro fora do lume.

Misturar bem e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Também fazer a massa no dia anterior. Derreter a manteiga e o chocolate juntos.

Misturar os ovos, as gemas e o açúcar de confeiteiro numa tigela separada.

Bater para dissolver o açúcar, mas não trabalhar em excesso.

Verter o chocolate/manteiga derretida e misturar bem.

Acabar com a farinha. Depois arrefecer a massa durante a noite e colocar o caramelo no congelador.

No dia seguinte, lubrificar os seus moldes (moldes de alumínio). Eu utilizo o canelés deslizante, mas um spray de desmoldagem serve. Colocar a massa fria num saco de pastelaria com um bocal largo (15 ou 20mm). Colocar uma parte da massa no fundo. 

O caramelo endureceu (é claro que está congelado). Escapar uma generosa quantidade de caramelo com uma colher. 

Colocar este bolinho congelado no centro da massa fria.

Cobrir com a restante massa nos 5 moldes.

Cozer no forno a 190°C durante 17 minutos. A parte de cima deve começar a definir-se ligeiramente.

Pode esperar 5 minutos antes de se virar para um prato e assistir com espanto enquanto o caramelo sai do bolo… 

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