La sélection du moment

    As festividades de fim de ano aproximam-se a passos largos, o Natal está quase a chegar! Ofereço-vos uma selecção de receitas festivas para deliciar o vosso paladar e os vossos convidados. Tarama, foie gras, logs, dou-vos todos os meus segredos. Nesta selecção, há receitas recentes e outras que publico há quase 12 anos, por isso as fotos não são todas iguais! Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

Início Doce Millasson

Millasson

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Barato
 
Há já algum tempo que não publicava uma nova receita, há quase um mês! Nunca estive tanto tempo fora de casa, mas garanto-vos que tenho estado ocupado! Para retomar as publicações, começo lentamente com este delicioso milasson. É como se fosse uma comparação distante (embora eu deteste comparações) feita de farinha de milho com uma pitada de flor de laranjeira. Tal como com o bretão distante, pode optar por fazê-lo numa camada dupla, como pode ver aqui. O segredo é bater bem os ovos e o açúcar para fazer uma massa fofa. Isto resulta numa massa mais densa na base e uma camada mais cremosa na parte superior. Isto é ainda mais pronunciado com a farinha de milho, que se afunda mais facilmente do que a farinha de trigo. Se quiser um milasson mais uniforme e homogéneo, basta misturar os ingredientes sem insistir. Em qualquer caso, esta receita é rápida de preparar com sabores invulgares. Eu quero mais! 
 
 

O Millasson :

 
-4 ovos grandes
-160g de açúcar
-170g de farinha de milho
-670g de leite inteiro fresco
-1 colher de chá a 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira 
 

Instruções: 

Esta é a farinha de milho. Isto não é o mesmo que a mistura de polenta, que é mais parecida com farinha de milho. Pode encontrar esta farinha em todas as lojas de produtos orgânicos! Claro que não tem de usar farinha orgânica, mas pode sempre encontrá-la nestas lojas. 
 
 
Pré-aqueça o seu forno a 200°C.
Colocar os ovos e o açúcar numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos. 
Importante: se quiser um moinho de 2 fases como este, com uma camada mais densa na parte inferior e uma camada mais cremosa na parte superior, então precisa de bater bem os ovos e o açúcar juntos. 
Se preferir uma mistura mais homogénea, basta misturá-los sem insistir. 
 

 

É a espumação destes dois elementos juntos que cria estas duas camadas. 

 

Como eu queria uma verdadeira camada cremosa, bati durante quase 5 minutos. 

 
Acrescentar a farinha de milho.

 

Acabar com o leite. Pode usar um batedor manual para evitar grumos e alternar entre um pouco de leite e um pouco de farinha em vez de adicionar toda a farinha ao mesmo tempo. Todas as técnicas são boas para evitar caroços!
Não se esqueça da flor de laranjeira. Adapte-o ao seu próprio gosto!

 
Manteiga uma caçarola.

 

 

Depois deitar a massa. Aqui é bastante espumoso porque o venci durante muito tempo. Mais uma vez, se não quiser esta dupla camada, pode saltar o passo de bater os ovos com o açúcar…

 

 

 
Cozer durante 40 a 50 minutos. É preciso estar atento, mas deve ser bem cozinhado na superfície. 

 

 Sirva quente ou fresco!

 

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Millasson

Cela faisait un moment je n’avais pas publié de nouvelle recette, presque un mois ! Jamais je n’avais été absent aussi longtemps, mais je vous garantie que je n’ai pas chômé entre temps ! Pour reprendre les publications, je commence doucement avec ce délicieux millasson. C’est comme un far (bien que je déteste les comparaisons) à base de farine de maïs avec un soupçon de fleur d’oranger. Comme pour le far breton, on peut choisir de le faire en double couche comme vous pouvez le voir ici. Le secret est de bien battre les œufs et le sucre ensemble pour avoir une pâte mousseuse. Grâce à cela, on obtient une pâte plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus. Cela est encore plus marqué par la farine de maïs qui coule plus facilement que la farine de blé. Si vous voulez un millasson plus uniforme et homogène, il suffira de mélanger sans insister les ingrédients. Dans tous les cas, cette recette est rapide à préparer avec des saveurs inhabituelles. J’en redemande !! 
5 de um voto
Prep Time 15 mins
Cook Time 45 mins
Total Time 1 hr
Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie
Cuisine Française
Servings 4 personnes
Calories 479 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Voici la farine de maïs. Ce n’est pas la même chose que la préparation à polenta qui est plutôt une semoule de maïs. Vous trouverez cette farine dans toutes les boutiques bio ! Vous n’êtes bien sûr pas obligés de prendre de la farine bio, mais elle se trouve toujours dans ces boutiques. 
  • Préchauffez votre four 200°C.Mettez les œufs et le sucre dans un bol ou dans la cuve d’un robot. Important: si vous souhaitez un millasson à 2 phases comme ici, avec une couche plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus, alors vous devez bien fouetter les œufs et le sucre ensemble. Si au contraire vous préférez un millasson plus homogène, il suffit de les mélanger sans insister du tout. 
  • C’est le fait de faire mousser ces deux éléments ensemble qui crée ces deux couches. 
  • Comme je voulais une vraie couche crémeuse, j’ai fouetté pendant presque 5 minutes. 
  • Ajoutez la farine de maïs.
  • Finissez par le lait. Vous pouvez utiliser un fouet manuel pour éviter les grumeaux et alterner entre un peu de lait et un peu de farine au lieu d’ajouter toute la farine d’un coup. Toutes les techniques sont bonnes pour éviter les grumeaux !N’oubliez pas la fleur d’oranger. Adaptez-la à votre propre goût !
  • Beurrez un plat à gratin.
  • Puis versez la pâte. Ici elle est bien mousseuse car j’ai longuement battu. Encore une fois, si vous ne souhaitez pas de cette double couche, vous pouvez zapper l’étape des œufs battus avec le sucre…
  • Enfournez pendant 40 à 50 minutes. Il faut surveiller mais le millasson doit être bien cuit en surface. 
  •  Servez tiède ou frais !

Nutrition

Calories: 479kcalCarbohydrates: 87gProtein: 11gFat: 10gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 184mgSodium: 130mgPotassium: 314mgFiber: 0.4gSugar: 48gVitamin A: 509IUCalcium: 232mgIron: 1mg
Keyword farine de maïs, Millasson
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