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Morel Risotto

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Caro
O Risotto é basicamente uma entrada italiana que os restaurantes ao longo dos anos têm tentado transformar num prato de luxo. Mas pode-se compreender porquê. No final, é apenas arroz, mas muito mais do que arroz! Apresento-vos aqui uma primeira receita de risotto. Há inúmeras receitas, mas é preciso começar por algum lado! Portanto, aqui está uma receita de morel risotto, um dos meus favoritos!

Receita de “morel risotto” para 4 pessoas:

-300g de arroz carnoli ou arborio
-1 litro de caldo de vegetais
-25g de morels secos (ou um pacote de morels congelados)
-35g de queijo parmesão
-um copo de vinho branco
-2 pequeno chalotas
-30g de manteiga e uma colher de sopa de azeite de oliva
-ciboulette

Se utilizar morilles secos, coloque-os numa tigela ou frasco e deite-os em água quente/quente.

Deixar os morels a inchar durante uns bons quinze minutos. Guardo a água de molho para cozinhar o arroz. O arroz terá também o cheiro de morilles na sua cozedura!
Adiciono água para fazer 1 litro de caldo e adiciono 2 caldos de vegetais a isto. Utilizo a marca na fotografia (maggi) porque não há intensificadores de sabor ou outros glutamatos.

O conselho de Bernard:
Escusado será dizer que com um caldo de legumes caseiro, o risoto será ainda melhor. Já o fiz várias vezes antes, mas desta vez o risoto demora um pouco mais a preparar-se! reservo o caldo caseiro para um jantar planeado com antecedência, mas para um risoto improvisado utilizo o caldo pronto! Para um caldo caseiro: cenouras, aipo, cebolas, batatas, alhos franceses com 1,5l de água e o sumo de morangos!
Não se esqueça de cozinhar os morels ensopados. Cozinhar em água a ferver durante 10 minutos.
Drenar bem e cortar o morel em pedaços.
Colocar 15g de manteiga (dos 30) numa frigideira e fritar os morilles em lume brando. Tempere com sal e pimenta.
Quando os morels começarem a dourar, desligue o calor e ponha de lado.
Colocar os restantes 15g de manteiga e o azeite numa caçarola e fritar as chalotas finamente picadas em lume brando.
Não o deixe castanho, apenas desenvolva os sabores. Acrescentar o arroz. Mexer bem para revestir todos os grãos gordos.
Verter o vinho branco. Mexendo bem, o arroz absorverá então rapidamente todo o líquido.
Mexer bem, sempre em lume brando.
Em seguida, adicionar a primeira grande concha cheia de caldo de morel. Misturar bem e deixar o arroz absorver o líquido. Algumas pessoas põem o caldo inteiro de uma vez, mas eu prefiro ir em conchas e deixar o arroz absorver suavemente o sumo à medida que vai avançando. Mexer com uma colher de vez em quando para evitar que o fundo fique colado.
Enquanto o risoto está a ferver, rale o queijo parmesão fresco.
Continuar a deitar o sumo e deixar o arroz absorver.
Depois de o arroz ter bebido todo o caldo, verter o parmesão. Vamos agora “cuidar da lareira”! Isto significa que vamos untar o risoto! Mas aqui a gordura será parmesão. Agitar o risoto bruscamente nesta altura para incorporar todo o queijo. Isto é normalmente feito com uma colher de madeira com um buraco.
Adicionar os morels enquanto se mexe.
Depois, para terminar, o cebolinho picado.
Sirva imediatamente pois o risoto não pode esperar! Pode ser comido quente.

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