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O Nougatine não é uma confecção tão difícil de fazer se tiver os ingredientes! Xarope de glucose, fondant e amêndoas picadas. As amêndoas fendidas podem ser utilizadas para obter um nougatine ligeiramente mais fino. O xarope de glucose evita que tudo se cristalize. O nougatine pode ser moldado como desejado se as ferramentas de corte forem oleadas.
Receita de nougatine:
-360g de amêndoas picadas ou fendidas
-300g de xarope de glucose
-500g de fondant branco
45g de manteiga meio-sal
Comece por dourar as amêndoas no forno durante 10 minutos a 150°C. Mexer regularmente. Na fotografia pode ver-se que mal estão torrados. (bem, o flash não ajuda!)
Colocar o xarope de glucose e o fondant numa caçarola em lume brando. O fondant vai derreter. Só para que saiba, o xarope de glucose é super espesso, é divertido de se ver! Na realidade, foi utilizado misturado com outra coisa para servir de lodo monstruoso no filme Alienígena!
A mistura começará a ferver, pode mexer-se de tempos a tempos.
Deixar caramelizar. O caramelo deve ser castanho escuro porque as amêndoas e a manteiga o clarearão!
Adicionar as amêndoas coloridas e misturar bem.
Em seguida, adicionar a manteiga salgada.
Mexer bem, ainda em lume brando, até que o nougatine saia do fundo da panela.
Depois verter sobre um mármore oleado, ou silpat (tapete siliconizado) ou uma folha de papel siliconizado sobre uma superfície resistente ao calor!
Estender com um rolo oleado e cortar o nougatine na forma desejada com uma faca oleada.
O Nougatine deve ser guardado numa caixa hermética porque a humidade é fatal! Pode fazer copos de gelado de nougatine e expositores de bolos!
