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Pãezinhos de porco de Pequim

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
Aqui está uma receita da China que é absolutamente deliciosa! Talvez esteja familiarizado com os Pãezinhos de Porco de Pequim, aqui está a minha versão que tive em mente durante algum tempo! Terá de começar por preparar a carne de porco “char siu”, mas eu dou a receita aqui! Estes pãezinhos (eu fiz pequenos) podem ser comidos infinitamente!

Receita para cerca de vinte pequenos “pãezinhos de porco lacados” (também se podem fazer pãezinhos maiores!):

Para a massa:
-1 pacote de levedura de panificação seca
-160ml de água quente
-60g de açúcar de confeiteiro
-280g de farinha
-100g de amido de trigo
-30g de banha de porco
-1 colher de chá de fermento em pó

Porco Char Siu:
-400g de lombo de porco desossado

-40g de xarope de maltose (ou xarope de glucose em G Detou)
-40g de mel
-40g de molho Hoisin (pronuncia-se “oïe zine”, disponível em Tang frères)
-30g de molho de soja transparente
-15g de Mei Kuei Lu Chiew, o álcool de rosas (54°!)
-1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas
-1/2 colher de chá de óleo de gergelim tostado
-3/4 colher de chá de corante vermelho
-2 boas pitadas de bicarbonato de sódio
-1 pitada de glutamato

Preenchimento do  brioche:
– toda a carne cozinhada em molho “char siu
-1 colher de chá de molho de hoisin
-1 colher de chá de molho de ostra
-1/2 colher de chá de amido de milho
-5 a 6 colheres de sopa de molho “char siu” cozinhado com a carne
-1/4 colher de chá de óleo de sésamo
-2 cebolas chinesas
-6 gotas de corante vermelho
-2 pequenas pitadas de bicarbonato de sódio

Comece por preparar a carne de porco “char siu” como indicado na receita, clicando
aqui
! No entanto, não é preciso colocar o alho, basta preparar a marinada para a carne de porco.

Cortar o lombo em pedaços e marinar durante pelo menos 2 horas, de um dia para o outro é ainda melhor!
Virar o forno para a temperatura máxima (a minha vai até 300°C!).
Verter a carne de porco E o molho numa caçarola.
Cozinhe durante 15 minutos, mantendo um olho e mexendo ocasionalmente para que a carne não seja cozinhada de um lado!
Ponha os sumos de cozinha de lado (vamos usá-los!) e corte a carne em pedaços ainda mais pequenos.
Preparar o molho: colocar o molho de cozedura char siew, molho hoisin, farinha de milho e molho de ostras numa pequena frigideira.
Colocar em lume brando e deixar ferver para engrossar o molho.
Cortar o civet chinês em pedaços, tomando apenas a primeira metade que inclui a parte branca.

Colocar o molho, carne, civet, bicarbonato e gotas de corante vermelho numa tigela.
E misturar bem. A mistura na foto não é glamorosa, mas uma vez que a junte, ela será, garanto-lhe, fantástica!

O conselho de Bernard:
pode adicionar o molho de cozinha ao recheio por colheres de sopa se o recheio for demasiado espesso!
Preparar a massa de brioche. Misturar o açúcar de confeiteiro, amido de trigo e farinha com a água quente e o fermento em pó.
Amassar para incorporar tudo e adicionar a banha (ou o equivalente em óleo!).
Amassar durante 15 minutos, depois rolar para uma bola e fazer uma cruz para deixar a massa subir durante 30 minutos.
Após 30 minutos, adicionar o fermento em pó e amassar novamente durante 2-3 minutos para o incorporar bem.
Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada. Tirar metade da massa e moldá-la numa salsicha com um diâmetro de 3 cm. Corte em fatias de 3-4 cm.
Coloque uma fatia na vertical e esmague-a com a palma da sua mão.
Estender a massa com um pequeno rolo de massa.

O conselho de Bernard
Deve deixar uma certa espessura no centro do círculo e ter uma margem mais fina, caso contrário haverá demasiado brioche no topo em comparação com o recheio de carne de porco.

Colocar uma colher de recheio de carne de porco no centro do círculo.
Feche dobrando a massa à medida que vai avançando, criando dobras.
Colocar em cestos de vapor de bambu (que dão aquele gosto inimitável!)  e deixar subir durante 30 minutos.
Após 30 minutos, vapor durante 12 minutos!
Está pronto e muito saboroso!
Os pãezinhos podem ser comidos como estão sem molho!

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