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Pão de Beijo

Catégorie : Sal
 
Pode ainda não estar familiarizado com pão   de queijo, o delicioso rolo de queijo comido no Brasil. No entanto, a receita está no meu blogue de culinária há mais de 9 anos! A receita é AQUI se a quiser! Foi-me pedido que fizesse uma versão vegana para alguns amigos brasileiros que são veganos e queriam recapturar a textura e o sabor destes irresistíveis pães macios. A versão vegan já existe no Brasil e chama-se pãode beijo, uma peça de teatro sobre palavras que é foneticamente muito próxima de  pão de queijo, mas que significa literalmente pão de beijar! Em França pode parecer estranho fazer pão de queijo sem queijo, mas no Brasil o pão de queijo é uma verdadeira instituição. Ofereço-lhe a minha versão com um resultado um tanto ou quanto blefante. A textura ultra macia deve-se, naturalmente, ao amido de mandioca que se pode encontrar nas mercearias asiáticas ou orgânicas. 
 
 

Receita para pães de beijo: (plural de 
p
ão de queijo):

  • 90g de castanhas de caju cru
  • 500g de amido de mandioca/tapioca
  • 200g de leite de aveia
  • 95g de óleo
  • 3 colheres de chá de sal
  • 100g de puré de batata liso
  • 25g de flocos de levedura maltada
  • 3/4 colheres de chá de fermento em pó
  • 25g de linhaça
  • 145g de água

Instruções:

Nos supermercados asiáticos pode encontrar farinha de tapioca, que na realidade é fécula de tapioca, sendo a tapioca mandioca. Portanto, é um nome diferente para o que é de facto o mesmo produto! Se pressionar o pacote, este deve estalar como neve ou farinha de milho. 
 
Primeiro, colocar os cajus crus numa tigela de água fria pelo menos três horas antes de fazer a receita. Devem ser completamente cobertos. Incharão um pouco à medida que absorvem água (cerca de 30% do seu peso).

 

Coloque a farinha de milho e o sal na tigela do seu processador de alimentos.

 

Levar o leite de aveia e o óleo a ferver numa panela.

 

Quando o líquido ferver, verta sobre a farinha de milho e misture imediatamente com uma colher ou com a lâmina do seu processador de alimentos. Misturar durante 4-5 minutos.

 

 
Colocar os cajus embebidos e drenados (incharam um pouco), os flocos de levedura maltada, o puré de batata num liquidificador. Recomendo um liquidificador de tamanho normal e não tão pequeno como o meu. ???? Tirei as fotos durante os meus testes. 
 

 

 

Mergulhar as sementes de linhaça com os 145g de água. 
 

 

Verter para o misturador com as castanhas de caju, etc. Misturar a uma consistência cremosa suave. Verta para a tigela do seu processador de alimentos.

 

Misture até obter uma pasta homogénea.

 

Fazer bolas tão grandes como nozes. Colocá-los em papel vegetal.

Cozer a 180°C durante 20-22 minutos.

 

Para ser apreciado quente!

 

Pão de Beijo

Pão de Beijo

Vous ne connaissez peut être pas encore le pão de queijo, ce délicieux petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil. Pourtant la recette est sur mon blog de cuisine depuis plus de 9 ans ! La recette est ICI si vous la voulez ! On m’a demandé d’en faire la version végane pour des amis brésiliens qui le sont et qui voulaient retrouver la texture et le goût de ces irrésistibles pains moelleux. La version végane existe déjà au Brésil et s’appelle le pain le pão de beijo, jeu de mot qui phonétiquement est très proche de pão de queijo, mais qui signifie littéralement pain de bisou !! En France cela peut paraitre étrange de faire un pain au fromage sans fromage, mais au Brésil le pão de queijo est une véritable institution. Je vous en propose ma version avec un résultat assez bluffant. La texture ultra moelleuse est bien sûr due à la fécule de manioc que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio. 
5 de um voto
Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Cuisine Brasileiro
Servings 30 pão de queijo
Calories 123 kcal

Instructions
 

  • Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c’est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit ! Si vous appuyez sur le paquet, cela doit crisser comme de la neige ou de la maïzena. 
  • Mettez tout d’abord les noix de cajou crues dans un bol d’eau froide au moins trois heures avant de faire la recette. Il faut qu’elles soient complètement recouvertes. Elles vont gonfler un peu en absorbant de l’eau (environ 30% de leur poids).
  • Dans la cuve de votre robot, mettez la fécule et le sel.
  • Mettez le lait d’avoine et l’huile à bouillir dans une casserole.
  • Quand le liquide bout, versez sur la fécule et mélangez immédiatement avec soit une cuillère, soit la feuille de votre robot. Mélangez ainsi pendant 4-5 minutes.
  • Mettez les noix de cajou trempées et égouttées (elles ont un peu gonflé), les flocons de levure maltée, la purée de pomme de terre dans un mixeur. Je vous conseille un mixeur de taille normale et pas un si petit que le mien. J’ai pris les photos pendant mes tests. 
  • Faites tremper les graines de lin avec les 145g d’eau. 
  • Versez dans le mixeur avec les noix de cajou etc. Mixez pour avoir une sorte de crème lisse. Versez dans la cuve de votre robot.
  • Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
  • Faites de boulettes grosses comme des noix. Posez-les sur du papier sulfurisé.
  • Faites cuire à 180°C pendant 20-22 minutes.
  • À déguster bien chaud !

Nutrition

Serving: 30 painsCalories: 123kcalCarbohydrates: 19gProtein: 2gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.01gSodium: 49mgPotassium: 87mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 14IUVitamin C: 3mgCalcium: 15mgIron: 1mg
Keyword pain au fromage, Pão de Beijo, pão de queijo
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