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Pasta de castanha de caju com aneto

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Fui recentemente ao pequeno restaurante vegan “Le Pagalou” em Paris e adorei muitos dos seus pratos, mas também as suas sobremesas muito originais. Experimentei, entre outras coisas, este surpreendente paté de caju. Ofereço-vos a minha versão (porque não tenho todos os seus segredos!). A combinação de endro e castanhas de caju é totalmente inesperada, mas cria algo muito viciante! Experimente-o como aperitivo ou para uma entrada muito original.
Le Pagalou está localizado em 66, avenida Philippe-Auguste no 11º distrito. Convido-o a passar por cá se estiver na zona! lepagalou.bio/en

Receita para 300g de paté de caju
  • 200g de castanhas de caju cru
  • 1 meio limão (20ml de sumo)
  • alguns raminhos de endro (15g para mim)
  • 5g de sal
  • err… na verdade é isso! 
Mergulhar as castanhas de caju cruas num grande volume de água no dia anterior.
No dia seguinte (pelo menos 5 horas ou durante a noite) drená-los. 

Tornaram-se normalmente muito suaves. Coloque-os num liquidificador.

Puree a uma consistência não demasiado fina.

Adicionar o sumo de limão e misturar novamente um pouco.

Tomar alguns ramos de endro (não é necessário usar o cacho inteiro).

Cortar o endro de forma muito fina. Eu usei 15g, mas não hesite em usar mais ou menos.

Verter o puré de caju e o endro para uma tigela.

Misture bem.

Adicionar sal a gosto (para contrabalançar a doçura das castanhas de caju). Misturar novamente e deixar descansar no frigorífico durante pelo menos uma hora antes de comer no pão. Atenção, muito bem! 

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