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Pastas de fruta: Maracujá

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
Isto tem-me incomodado durante algum tempo! Adoro geleias de fruta e gostei de procurar a percentagem de açúcar e pectina, dependendo da fruta que queria. Assim, começo com as pastas de maracujá. Uma mistura perfeita, doce e azeda. Como seria de esperar, vamos precisar de mais alguns ingredientes difíceis de encontrar (mas hoje em dia estão todos disponíveis na Internet!). E as geleias de fruta caseiras são tão boas! 

Receita para pastas de fruta (para 36 peças de 3X3cm):
-400g de puré de maracujá
-400g de açúcar
-100g de xarope de glucose
-20g de pectina amarela
-o sumo de meio limão
– açúcar cristal

Em primeiro lugar, aqui estão os dois produtos mais difíceis de encontrar para algumas pessoas. Pectina amarela e puré de maracujá numa garrafa. Como sempre, compro de G.Detou.
Colocar o puré de maracujá numa panela em lume brando e deixar ferver.
Misturar uma parte do açúcar (3-4 colheres de sopa grandes do peso total do açúcar) com a pectina amarela.

Quando o líquido ferver, adicionar a pectina de açúcar.

Misturar bem e levar à fervura. Acrescentar o açúcar restante. 

Acrescentar também o xarope de glucose. 

Nota de Bernard:
para o despejar facilmente, pode aquecê-lo 30 segundos no micro-ondas ou em banho-maria. Desta forma, tornar-se-á líquido. 

Adicionar o sumo de meio limão, filtrando-o bem (num coador de chá, por exemplo).
Trazer a 107°C enquanto se mexe.

Verter para uma moldura de 18X18cm colocada sobre um tapete de silicone. Não se preocupe, tudo permanecerá estanque e o líquido não sairá debaixo da moldura…

Colocar imediatamente   uma película aderente sobre o contacto (realmente sobre o líquido). Deixar arrefecer completamente e depois arrefecer durante umas boas duas horas.

Aqui está a minha guitarra para ganache, caramelo, geleia de fruta, etc…

Mas não entrem em pânico! Continua a ser um brinquedo que me entreguei por pura loucura! Pode cortar a pasta de fruta com uma faca! Retirar do molde com uma faca ao longo da massa do conjunto e desenformar.

Corte em seis de cada lado. 

Em seguida, cortar cada fatia em 6 pedaços.

Coloque um pouco de açúcar granulado num recipiente e enrole nele as peças resultantes! 
Coloque num prato e depois atire-se para cima dele! 

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