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Esta é uma receita que tenho feito frequentemente desde que uma grande amiga de Pau (Christine!) a fez para mim há alguns anos atrás. Um peito de pato delicioso, perfeitamente cozido, com fatias de manga cozida na gordura do pato. Tudo é coberto com um molho caramelizado de vinagre balsâmico, mel e flambé Grand Marnier. Uma pequena jóia de que os convidados gostam sempre! Sugiro um método para pré-cozinhar o peito de pato antes do jantar (à tarde) e evitar o cheiro de gordura durante a refeição. O resultado é fantástico e o pato fica tão cor-de-rosa quanto se quiser.
Por uma vez numa receita, utilizo um produto Picard! Eu compro as suas mangas, porque são muito boas e convenientes de usar. Porque é bastante difícil obter boas fatias sem pele com mangas frescas.
Receita para pato com manga para 4 pessoas:
-2 belos peitos de pato
-8 fatias de manga congelada (picard!)
-2-3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
-2 colheres de chá de mel
-40ml de Grand Marnier
-sal, pimenta
Colocar a pele do peito do pato numa frigideira quente.
Deixar cozinhar até a pele ficar castanha dourada. Vire-os e cozinhe durante 2 minutos do lado da carne.
O pato cozinhará perfeitamente e isto será feito!
Colocar os peitos de pato num prato à prova de forno. Deixar arrefecer, depois armazenar num local fresco até à noite.
Mantenha a gordura fora da frigideira!
Quando o jantar estiver pronto, reaqueça a frigideira com o equivalente a duas colheres de sopa de gordura dos peitos de pato. Colocar as mangas (descongeladas!) para cozinhar em lume bastante alto. Tempere com sal e pimenta.
Ao mesmo tempo, colocar os peitos de pato num forno quente (200°C) durante 15 minutos.
Quando as mangas começarem a dourar, virá-las para cozinhar o outro lado.
Quando as mangas estiverem cozidas, retire-as da panela (num prato coberto com folha de alumínio), adicione o vinagre balsâmico na gordura e o sumo de manga da panela.
Acrescentar o mel.
Depois o Grand Marnier que é feito flambé.
Deixar cozinhar durante 2 ou 3 minutos.
Retirar o pato do forno, e e cortá-lo em fatias.
A cozedura permanece perfeita mesmo depois de ter estado no forno!
Colocar duas mangas sobre um prato quente com meio peito de pato fatiado por pessoa. Verter o caramelo sobre a carne e as mangas. Servir imediatamente.
