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Pistácio e bolo rei de flor de laranjeira

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível

Todos os anos tento oferecer-vos uma nova galette des rois. Desta vez, proponho uma versão totalmente decadente e deliciosa, com pistácios e flor de laranjeira. Uma pequena bomba de sabores e texturas. Especialmente com massa folhada invertida caseira. Tenho sempre alguns de antemão que selo a vácuo após as minhas oficinas de massa folhada. Utilizo muitos pistácios inteiros e eles combinam perfeitamente com a flor de laranjeira.

Recette pour une galette de 26cm :

  • 1 receita de massa folhada invertida caseira (receita AQUI)

Creme de creme de leite :

  • 85ml de leite semi-desnatado
  • 20g de manteiga
  • 25g de açúcar
  • 20g de gema de ovo
  • 10g de farinha de milho

Pistachio frangipane creme com flor de laranjeira :

  • 150g de açúcar de confeiteiro
  • 150g de manteiga mole derretida
  • 150g de pó de pistachio
  • 90g de ovo
  • a totalidade do creme de pastelaria
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
  • 100g de pistácios assados, descascados e sem sal

Douradura :

  • 1 ou 2 gemas de ovo

Instructions :

Claro, comece por fazer uma massa folhada. Está tudo aí!

Preparar o creme de pastelaria. Misturar 20g de açúcar (dos 25), a gema de 20g e a farinha de milho numa tigela.

Ferver o leite com o restante açúcar e manteiga.

Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó.

Misturar bem com um batedor.

Verter a mistura de novo na panela e levar ao lume, ainda em lume brando, enquanto se mexe bem no fundo da panela.

Quando o creme ferve, está pronto. É importante bater bem durante o processo de cozedura.

Quando o creme tiver engrossado (e fervido), despejá-lo num recipiente e envolvê-lo em película aderente. Deixar arrefecer até à temperatura ambiente.

Agora faça o creme de frangipane.

Colocar a manteiga derretida, o açúcar em pó de gelo e o pistácio em pó numa tigela.

Acrescentar os meus 90g de ovo.

Misturar e verter o creme arrefecido.

E flor de laranjeira.

Bater com força para incorporar tudo, depois deitar nos pistácios assados sem sal com casca.

O creme está acabado. Colocar num local fresco durante uma hora.

Estender metade da massa folhada. Pode aparar as arestas para lhe facilitar a vida e depois colocá-las no frigorífico. Espalhe-a com 2-3mm de espessura. Escovar a água sobre toda a superfície. Desta forma, não tem de se preocupar com isso mais tarde (servirá para colar as duas massas juntas).

Verter o creme inteiro sobre um diâmetro de 20cm.

Cobrir com a outra metade da massa folhada enrolada. Pressionar bem a massa à volta do creme. Como colocou água em todo o lado, a massa será bem soldada. Depois deixá-lo no frigorífico durante 30 minutos para ficar firme.

Pegar num círculo de 26cm para obter uma marca e depois cortar a massa com uma faca. Não pressione o círculo para dentro da massa! Cortar bem com uma faca.

Arrefecer bem durante 2-3 horas. A massa torna-se dura. Virar a massa completamente (ver a minha receita para a galette com o método de virar AQUI!). Pincelar alguma gema de ovo para o douramento. Deixar secar durante 20-30 minutos e depois desenhar os padrões escolhidos com uma faca sem perfurar completamente a massa.

Cozer a 200°C durante 30 minutos utilizando o mesmo método de viragem. Bloqueio-o no forno para que permaneça uniforme no seu inchaço.

Para ser desfrutado quente!

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Galette des rois pistache fleur d'oranger

Tous les ans j’essaie de vous proposer une nouvelle galette des rois. Cette fois-ci, je vous propose une version totalement décadente et délicieuse, aux pistaches et à la fleur d’oranger. Une petite bombe de saveurs et de textures. Surtout avec une pâte feuilletée inversée maison. J’en ai toujours d’avance que je mets sous vide après mes ateliers pâte feuilletée. Je mets plein de pistaches entières et elles se marient à la perfection à la fleur d’oranger.
5 d'une vote
Prep Time 1 hr 30 mins
Cook Time 30 mins
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Servings 6 personnes
Calories 603 kcal

Ingredients
  

Crème pâtissière :

Dorure :

Instructions
 

  • Commencez bien sûr par faire une pâte feuilletée. Tout est LÀ !
  • Préparez la crème pâtissière. Mélangez dans un récipient 20g de sucre (sur les 25), les 20g de jaune et la maïzena.
  • Faites bouillir le lait avec le reste du sucre et le beurre. 
  • Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
  • Mélangez bien au fouet.   
  • Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole.   
  • Quand la crème bout, c’est déjà prêt. Il faut surtout bien fouetter pendant la cuisson.
  • Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire).  Laissez refroidir à température ambiante.
  • Faites maintenant la crème frangipane.
  • Mettez dans un récipient, le beurre fondu, le sucre glace, la poudre de pistache.
  • Ajoutez mes 90g d’œuf.
  • Mélangez et versez la crème pâtissière refroidie.
  • Et la fleur d’oranger.
  • Fouettez vivement pout tout incorporer puis versez les pistaches grillées décortiquées non salées.
  • La crème est terminée. Placez-la au frais pendant une heure.
  • Étalez la moitié de la pâte feuilletée. Vous pouvez couper les bords pour vous faciliter les choses et qu’elle rentre ensuite au frais. Étalez-la sur 2-3mm d’épaisseur. Passez de l’eau au pinceau sur la totalité de la surface. De cette façon, pas besoin de vous en soucier pour la suite (cela va servir à coller les deux pâtes ensemble).
  • Versez la totalité de la crème sur un diamètre de 20cm.
  • Recouvrez avec l’autre moitié de pâte feuilletée étalée. Soudez bien la pâte autour de la crème en appuyant bien. Comme vous aviez mis de l’eau partout, la pâte sera bien soudée. Laissez ensuite le tout au frais pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
  • Prenez un cercle de 26cm pour avoir un repère puis coupez la pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle dans la pâte ! Coupez bien au couteau.
  • Remettez bien au frais 2-3h. La pâte devient dure. Retournez la pâte entièrement (voir ma recette de la galette avec la méthode du retournement ICI !). Passez du jaune d’œuf pour la dorure au pinceau. Laissez sécher 20-30 minutes puis dessinez les motifs choisis au couteau sans transpercer totalement la pâte.
  • Faites cuire à 200°C pendant 30 minutes avec toujours la même méthode du retournement. Je la bloque d’ailleurs en cuisson pour qu’elle reste bien uniforme dans son gonflement.
  • À déguster tiède !!

Nutrition

Serving: 6 personnesCalories: 603kcalCarbohydrates: 43gProtein: 13gFat: 44gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 17gTrans Fat: 1gCholesterol: 244mgSodium: 199mgPotassium: 492mgFiber: 4gSugar: 33gVitamin A: 1076IUVitamin C: 2mgCalcium: 95mgIron: 2mg
Keyword Flor de laranjeira, Galette des rois, Pistachio
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