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Profiteroles

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Há tanto tempo que sonho em voltar a fazê-lo! Com o meu blogue culinário, já nem sequer procuro uma desculpa para fazer boa comida em casa. É quase um dever! Brincadeira à parte, sou um verdadeiro fã dos profiteroles, com o sublime molho de chocolate, couve fresca e gelado de baunilha. Uma mistura de texturas e sabores, é uma explosão no seu prato, especialmente quando os profiteroles são acompanhados por amêndoas tostadas em flocos e um molho de chocolate quente… 

Receita para profiteroles:

Meia receita de massa de choux (receita AQUI, com metade dos ingredientes)

Massa crocante:
  • 115g de açúcar castanho
  • 115g de farinha
  • 120g de manteiga suave à temperatura ambiente

Gelado de baunilha (receita caseira AQUI)

Molho de chocolate:
  • 115g de chocolate negro (não muito forte ou irá mascarar a baunilha no gelado)
  • 30g de creme completo
  • 65g de água quente
Amêndoas torradas e fendidas



Para a massa estaladiça:
Colocar a farinha e o açúcar mascavado numa tigela grande.


Acrescentar a manteiga à temperatura ambiente.


Amassar a mistura até que a manteiga esteja totalmente incorporada. 


Espalhar a massa tão fina quanto possível entre duas folhas de papel vegetal. Transferir a mistura para um tabuleiro de assar e refrigerar. 



Preparar a massa de choux enquanto eu explico AQUI com apenas metade dos ingredientes. Também pode optar por fazer a receita completa para fazer a outra metade como uma chouquette! Use um saco de tubagem (ponta de 8mm) para moldar o seu choux. 


Cortar a massa com um pequeno círculo de 2 ou 3 cm de diâmetro.



Colocar a massa estaladiça em cada repolho.




Cozer a 190°C durante 15 a 20 minutos. Deveriam ser gordurosos e castanhos dourados. 
Prepare o seu molho de chocolate: coloque o chocolate preto com o creme completo no microondas durante 1 minuto ou em banho-maria.


Derreter bem o chocolate.



Adicionar gradualmente a água quente enquanto se mexe.



O molho torna-se grumoso e depois magicamente torna-se muito suave e brilhante: está pronto! 



Abra o seu choux ao meio e encha com uma bola de gelado de baunilha. Fi-lo do zero com a receita que lhe dou AQUI


Permitir 3 couves por pessoa.



No último momento, verter sobre o molho de chocolate quente e polvilhar com as amêndoas tostadas.  Sirva sem demora com   o molho de chocolate para os mais exigentes ! 

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