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Riallettes de bacalhau fresco

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Claro que estas não são oficialmente rillettes, mas o nome para este tipo de preparação tornou-se, no entanto, comum. Sugiro esta versão muito simples para servir de entrada para as torradas. 

Receita para rillettes de bacalhau : 
  • 350g de filete de bacalhau fresco
  • 4 folhas de louro
  • 300g de queijo Saint Môret 
  • 100g de creme duplo
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra ou sumo de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 pequeno grupo de cebolinho
  • 1 pequena chalota 
  • sal, pimenta
Peça ao seu peixeiro para levantar os filetes de bacalhau, sem pele nem ossos. 

Cozinhar em água a ferver com as folhas do louro durante 7 a 8 minutos.

Escorra bem e depois desfaça o peixe entre os dedos para verificar se não há espinhas.

Acrescentar o creme grosso e o Saint Môret. 

Cortar finamente o cebolinho. Use o quanto quiser! Acrescentar azeite, vinagre de cidra ou sumo de limão. 

Descascar e cortar finamente a chalota. Acrescentá-la às “rillettes”.

Adicionar sal e pimenta a gosto, misturar bem e refrigerar durante pelo menos 3 horas antes de servir.

Sirva com um bom brinde! 

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