Accueil Sal Risotto de espinafres

Risotto de espinafres

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato

Odiava espinafres quando era criança, mas comecei a adorá-lo quando cresci. Provavelmente devido à combinação perfeita de carne, batatas fritas e um bom copo de vinho tinto que eu como na Argentina! Macio e cremoso, é um produto imprescindível para uma cozedura fácil! Por isso, quis fazer um risoto que aceitasse esta ideia. O resultado foi tão saboroso que não resisto a publicá-lo aqui! Este risoto de espinafres é definitivamente um desvio do dogma desta receita, mas para mim o risoto pode ser adaptado de muitas maneiras. Só o sabor final importa… Sou um tradicionalista, mas isto é tão bom!

Receita para um risoto de espinafres para 4 pessoas:

-300g de arroz risotto (à sua escolha!)
-1 litro de caldo de vegetais
-2 cubos de “ouro
-1 cebola
-15cl de vinho branco doce
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-40g de manteiga com sal
-500g espinafres
-125g de mascarpone
-40g de queijo parmesão ralado fresco


Lavar cuidadosamente as folhas de espinafre. Encho a minha pia com água, lavei bem as folhas e depois enxaguei-as.


Retirar o presunto médio das folhas. Espremer bem (numa saladeira giratória).


Derreter a manteiga salgada numa frigideira. Adicionar as folhas de espinafre à medida que se vai.


Há um grande volume que irá reduzir consideravelmente quando cozinhar.


Quando a água que o espinafre emitiu evaporou (uma boa cozedura de quinze minutos em calor bastante elevado), adicionar o mascarpone. 


Misture bem, adicione sal e pimenta…sabor!


O espinafre é delicioso nesta fase, mas deixei-o cozinhar um pouco mais até o mascarpone ser “absorvido” pelo espinafre. Tomando uma colher cheia de espinafres, pode-se ver se o creme escapa ou se o espinafre e o creme formam um todo.  Neste momento, está feito! Parar de cozinhar e pôr de lado.



Preparar o risoto:
Comece por cortar finamente a cebola. Fritar em lume brando em azeite. 

Quando se tornar transparente, adicionar o arroz e revesti-lo com gordura (pérola!).




Adicionar o vinho branco e deixar o arroz absorvê-lo em lume brando. 
Nota de Bernard: para esta receita, não tinha nenhum vinho branco seco em casa. Tomei uma base de Pineau des Charentes que eu tinha no frigorífico. O resultado foi realmente excelente, com o risoto a tomar uma nota doce.




Quando o arroz tiver “bebido” todo o vinho, adicionar o caldo de vegetais (com 2 cubos de knorr extra). 


Cada vez que o arroz bebe o líquido, adicionar uma concha extra. 





Quando todo o stock for absorvido, adicionar o espinafre ao creme. Não é preciso colocar tudo, pode-se colocar um pouco de cada vez até que o risoto tenha o aspecto e sabor certos. Pela minha parte, ponho quase tudo!




Acrescentar o queijo parmesão ralado fresco.




Misturar bem e servir imediatamente com um pouco de parmesão ralado. Uma pura maravilha! Comi-o com uma caçarola de ovos com natas, mas compreendo que isto possa parecer um pouco pesado para alguns. Pode ser servido com um simples ovo escalfado no risoto. 

Laisser un commentaire

La sélection du moment

    Algumas receitas de Outono

    par Bernard

    O Outono está aqui e é uma óptima razão para cozinhar! Há muitas receitas perfeitas para esta estação no meu blog, mas aqui está uma pequena selecção de doces e salgados para desfrutar no calor da sua casa. Mel, nozes, abóbora, queijo, trigo sarraceno, é a melhor época do ano para cozinhar todas estas iguarias. Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

Recettes Populaires