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Risotto de limão e açafrão

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Este extremamente saboroso   risotto combina perfeitamente com peixe. O limão e o açafrão são feitos um para o outro nesta receita, que tive em mente durante algum tempo. Um risoto cremoso com uma ligeira acidez que excita as papilas gustativas! 

Atenção aos puristas de risoto! Nesta receita, utilizo duas colheres de sopa de mascarpone para “montar” o risoto. Isto não é necessariamente habitual, mas ainda é visível em Itália! E a doçura do queijo irá temperar o nervosismo do limão para um resultado verdadeiramente maravilhoso.

Receita de Risotto de Limão e Açafrão para 4 pessoas:

  • 300g de arroz carnaroli ou arborio
  • 1 litro de caldo de vegetais (com dois cubos extra de Maggi!)
  • 2 pequenas chalotas
  • 15cl de vinho branco
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 40g de manteiga com sal
  • 2 boas pitadas de pistils de açafrão
  • raspa de 1+1/2 limões não tratados 
  • 2 colheres de sopa de mascarpone

  • 12 belas vieiras
  • ou 4 filetes de peixe branco
  • 60g de manteiga com sal
Comece por cortar finamente as chalotas. Fritá-los em lume brando em azeite com 10g de manteiga.
Quando se tornarem transparentes, adicionar o arroz e o casaco com gordura.  

Verter o vinho branco e permitir que o arroz o absorva em lume brando. 

Quando o arroz tiver “bebido” todo o vinho, adicionar, concha por concha, o caldo de vegetais (com 2 cubos de knorr extra). Cada vez que o arroz bebe o líquido, adicionar uma concha extra. 
Estes são pistilos de açafrão. Eles dão ao risoto uma bela cor amarelo-laranja e um sabor inimitável!
Durante a última concha cheia de stock, adicionar os pistilos de açafrão ao mesmo tempo. 

E a raspa dos limões (1+1/2).

Misturar bem. O risoto está agora em pleno andamento e toda a casa está a apreciá-lo! Uma fragrância deliciosa!

Adicionar os 30g de manteiga salgada quando todo o líquido tiver sido absorvido. 

Quando o risoto tiver a textura certa, adicionar as colheres de mascarpone. Para os puristas, este passo pode ser saltado, mas é uma pena porque o risoto se torna grandioso! 

Continue a misturá-lo até se atingir a consistência desejada e perfeita por todos. 

Se estiver a cozinhar peixe para servir com este risoto, deve começar a cozinhá-lo numa panela ao mesmo tempo que a última concha de caldo. 

Simplesmente cozinho-o numa frigideira com manteiga salgada, tendo-o enfarinhado previamente. 

Sirva o risotto quente com o peixe salgado e apimentado!

Para as vieiras, é utilizado o mesmo processo de cozedura. A manteiga deve ser de nozes.
Desta forma, as conchas vão acastanhar-se deliciosamente. 

Sirva imediatamente sobre o risoto quente! 

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