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Rochas Suíças

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Barato
Para o Natal, aqui está a receita final para alguns chocolates muito simples que são realmente explosivos em textura e sabor! Estas rochas suíças são realmente viciantes. Eles estalam, racham, derretem… Além disso, nenhum equipamento especial é necessário: nenhum molde, nenhuma armação, apenas uma colher de sopa e um termómetro. Eles irão realmente causar uma impressão nos seus convidados ou nos sortudos a quem os der.
Desejo-vos a todos umas férias muito felizes, embora continue a publicar mais receitas até 2013… !! Feliz Natal!

Receitas de rochas suíças:
-300g de paus de amêndoa
-120g de xarope de açúcar de cana
-2 boas pitadas de sal
-30g de manteiga mole
-350g de chocolate de couverture temperado (método simples AQUI)
-4g de manteiga de cacau mycryo

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Colocar as amêndoas em pauzinhos numa tigela.

Acrescentar o xarope de açúcar de cana e sal. Para esta receita, utilizo o xarope Canadou, o xarope que usamos para fazer jardineiras!


Misturar bem.


Colocar todas as amêndoas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar no forno a 180°C


A cada 5 minutos, mexer as amêndoas com uma colher. No início, há xarope debaixo das amêndoas: não entrem em pânico! O xarope acabará por se evaporar e as amêndoas vão tostar bem!


Não sei quanto tempo demora, mas após 15-20 minutos as amêndoas estão bem torradas e o xarope desapareceu (as amêndoas estão bastante secas).


Verter as amêndoas para uma tigela grande e adicionar a manteiga.



Verter no chocolate temperado (aqui chocolate de leite Valrhona).




Mexa bem, tentando não pôr a cabeça na tigela para comer tudo (tenha paciência, acabará por prová-los e por os meter no nariz!)

Utilizar uma colher de sopa para formar pequenas pilhas sobre papel vegetal. É preciso ir devagar porque senão a pilha desmorona. Também pode colocá-los em mini latas de muffin de silicone.


Deixar cristalizar durante uma ou duas horas (isto depende muito da temperatura ambiente). Armazenar num recipiente hermético, fora de vista.

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