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Serpentinas de massa folhada com amêndoas

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Assim, voltei de Marrocos (ver a viagem culinária AQUI) com muitas receitas e bolos nas minhas malas. Graças a Touria, Lalla Fatima e Lalla Myriam, a quem nunca poderei agradecer o suficiente por tudo o que me ensinaram, trago-vos hoje uma nova receita: pastelaria de amêndoa em flocos. Verá algo incrível: amêndoas fritas. Eu desatei a rir (de todo o coração!) quando vi isto, porque parece um pouco louco! Esta é uma ocorrência comum e o resultado é delicioso. É claro que pode brindar as amêndoas no forno, mas o resultado   não será o mesmo. Isto dá uma espécie de pralina. Tudo isto numa massa folhada muito crocante e chuviscada com mel. Ai! Está tudo bem… Muito bom mesmo…

 

Receita para serpentinas de amêndoa:
-folhas de massa de tijolo (dependendo do tamanho desejado)
-250g de amêndoas branqueadas
-125g de açúcar
-1/4 colher de chá de canela
-15g de manteiga
-manteiga derretida para pincelar nas folhas
-frying oil
-um ovo batido para colar
-Honey (possivelmente com flor de laranjeira)

Para esta receita, pode, se assim o desejar (o que considero uma pena), assar as amêndoas em vez de as fritar. A fritura de amêndoas pode parecer-nos um pouco surpreendente, mas é deliciosa e muito comum no Magrebe. 
Aquecer óleo numa caçarola em lume moderado. É necessário um pouco de óleo para cobrir as amêndoas.




Adicionar as amêndoas sem a sua pele. 


Se faltar óleo, adicionar um pouco para cobrir e deixar cozinhar. 


O óleo aquecerá bem e as amêndoas começarão a fritar. 


Isto leva algum tempo e é preciso agitar regularmente para evitar queimar as amêndoas. Quando estiverem castanhos dourados, drená-los.


Depois deixar arrefecer em papel absorvente. 


Misturar num pó grosseiro, adicionar o açúcar. 
Dica de Bernard: pode pôr de lado algumas amêndoas (30g) para a decoração final.



Depois misturar novamente apenas para obter uma pasta. Pode também (como fizemos nesse dia) passar o recheio por um moedor de carne. Adicionar a canela e a manteiga derretida.



Na cozinha com Lalla Fatima! 

Cortar as bordas das folhas de massa de tijolo. Podemos ver aqui a forma que lhes é dada. Pincele as folhas com manteiga derretida. Colocar uma folha ao lado da outra. Pode colocar três se tiver o espaço em casa.




Moldar o recheio de amêndoa num diâmetro de 1 a 1,5cm. Colocar as folhas de massa de tijolo na base. 




Embrulhar a salsicha na folha. 




Escovar um ovo batido no topo dos lençóis para colar tudo ao fechar a salsicha. 




Enrolar a salsicha sobre si mesma. depois pincelar com manteiga derretida.




Pode-se fazer várias bobinas ou fazer a primeira maior, continuando com o recheio e as folhas de tijolo. Depois basta juntar as duas grandes bobinas empurrando um pouco a primeira bobina para a segunda, e depois continuar a bobina.
Cozer a 180°C durante cerca de 20 minutos ou até as bobinas ficarem castanhas douradas. Tem de ter cuidado!




Regar com mel aquecido após a cozedura. Não é preciso pôr uma tonelada! Apenas algumas colheres de sopa.






Polvilhar com amêndoas esmagadas   misturado com um pouco de canela. 




Servir com chá de menta! 

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