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Sushi com foie gras frito

Difficulté : Difícil
Catégorie : Sal
Cout : Caro

Há algum tempo atrás, eu costumava ir à Ásia, ao Japão. Adoro tanto a culinária de quase todos os países asiáticos! Penso que isto se encontra nos meus livros e blogues, mas também nos meus workshops! Não foi no Japão que descobri este sushi incrível, mas na China! Admito que estava céptico no início, mas como gosto muito de foie gras frito, queria experimentar. E adorei-o imediatamente. Os sabores clássicos do sushi (o arroz vinagreado, o molho de soja que o acompanha, o wasabi que o condimenta) são perfeitamente misturados com o foie gras, aqui quente e frito. Não é tradicional, eu sei, mas como é pouco provável que viaje tanto como antes, e tinha foie gras cru no congelador, quis colocar esta receita no meu blogue.

Para 4 pessoas:

  • 8 fatias brutas de foie gras
  • um pouco de wasabi
  • 1 alho francês pequeno
  • óleo para fritar
  • molho de soja clássico com sal

Para o arroz :

  • 225g de arroz redondo ou arroz sushi
  • 280g de água

Para o vinagre de sushi doce :

  • 25g de açúcar
  • 5g de mirin
  • 35ml de vinagre de arroz ou vinagre branco
  • 2g de sal

Comece por cozinhar o arroz de sushi. Pesar e depois enxaguar em água clara durante 1 minuto numa peneira. Escorra-o e coloque-o na panela de arroz com 280ml (ou gramas é o mesmo) de água. Colocá-lo para cozinhar. Haverá mais arroz do que o necessário para o foie gras sushi , mas pode fazer shirashi ao mesmo tempo ou fazer outros sushis.

Entretanto, preparar o vinagre doce, misturando todos os ingredientes.

Transferir o arroz cozido para um recipiente e verter o vinagre doce um pouco de cada vez. Misturar suavemente de modo a não partir o arroz. Quando todo o vinagre tiver sido adicionado, colocar película aderente à sua volta para evitar que seque.

Preparar o alho-porro.

Cortar a raiz e remover algumas das folhas verdes. Lavar e secar, depois cortá-lo em pedaços de 8cm. Cortar cada peça ao meio no sentido do comprimento e fatiar finamente.

Aquecer uma pequena panela ou um wok de óleo a 180°C. Fritar o alho francês até ficar castanho dourado.

Preparar o arroz. Faço bolinhos de 25g, usando um pouco de água para que o arroz não se agarre aos meus dedos. Moldar o bolinho de massa num belo sushi.

Coloque-os num prato à medida que avança.

Colocar um pouco de wasabi em cima.

Cortar as fatias de foie gras cru. Eu tive o meu no congelador durante algum tempo!

Frite-o suavemente numa frigideira em calor moderado, sem adicionar qualquer gordura, já vai dar bastante!

Vire-se para colorir o outro lado.

Quando chegar à mesa (este prato não espera!) ponha uma fatia de foie gras por sushi, um pouco de alho francês frito, e o molho de soja à sua disposição!

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