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Tabbouleh turco

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Apesar de estar no meio do Inverno, por vezes apetece-me ter alguma frescura e cor no meu prato. Tenho a sorte de ter uma mercearia oriental aqui ao lado com uma selecção incrível de produtos. O proprietário e eu conversamos muito e discutimos sobre cozinha. Ela deu-me a sua forma de fazer tabuleiro a partir da sua Turquia natal. O surpreendente nesta receita é que o tabbouleh só se torna delicioso 24 horas após ter sido feito. Antes disso, ainda não tem todos os seus sabores, mas depois disso, quando está fresco, é um verdadeiro deleite. Gostaria de agradecer novamente a Sarah, a quem envio frequentemente os meus alunos da oficina, porque agora compro lá todas as minhas especiarias e frutos secos. Na verdade, vou lá agora mesmo… Se estiver perto da Porte des Lilas, é a 171, rue de Paris em Les Lilas. 

Receita para 4 pessoas :
  • 500g de bulgur médio (hoje em dia pode ser encontrado em todo o lado, especialmente em lojas de produtos orgânicos)
  • 3 colheres de sopa de concentrado de pimenta quente (na verdade não tão quente!)
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate dupla
  • 1 colher de sopa de melaço de romã
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 pequeno molho de salsa plana
  • 1 pequeno ramo de menta
  • 2 pequenas cebolinhas
  • sal
Estes são os produtos especiais da receita. Bulgur, mas que é realmente fácil de encontrar.
concentrado de pimenta quente (asseguro-vos que não pica assim tanto!) e melaço de romã. Pode encontrá-los em mercearias orientais ou turcas, ou mesmo na Internet. 

Colocar o bulgur num grande volume de água quente (da torneira é suficiente, não há necessidade de aquecer a água numa panela).

Irá inchar muito rapidamente. 

Após 30 minutos, está pronto. Deite-o através de uma peneira e depois esprema o excesso de água das suas mãos e coloque-o num recipiente. Adicionar o concentrado de piripiri. 

O concentrado duplo de tomate.

A colher de sopa de melaço de romã.

E azeite de oliva. Misturar bem.

Lavar e girar a salsa e as folhas de hortelã. Cortá-los finamente.

Salte para o tabuleiro!

O mesmo se aplica à casa da moeda.

Para as cebolinhas, remover as raízes e a parte mais verde.

Cortar em fatias muito finas.

Acrescentar sal e misturar bem. Arrefecer durante pelo menos 24 horas antes de servir. Antes disso, o tabuleiro não tem o mesmo sabor e é menos interessante. Confie em mim, tem mesmo de esperar! 

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