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Estou de regresso de Marrocos, de onde trago sempre de volta receitas. Agradeço a Touria e Kenza por partilharem a sua receita de taktouka connosco. Isto está escrito de várias maneiras: chakchukah, tetzukah, chekchukah… E por vezes o nome também muda, como na Argélia, onde se chama Felfla. Tudo isto aponta para o mesmo prato, que é realmente perfeito: pimentos assados em tomates há muito cozidos, que dão a impressão de serem doces (embora não haja açúcar nem mel). O taktouka pode ser comido quente ou frio. Uma boa maneira de levar toda a família a comer vegetais…!
Receita para taktouka:
-pimentos vermelhos e verdes pequenos ou normais (300g no total)
-5 tomates (600 a 650g no total)
-2 dentes de alho
-4 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 pitada de pimenta de Espelette (ou pimenta picante)
-1 colher de chá de páprica em pó
-1/4 colher de chá de pimenta branca moída
-1/2 colher de chá de cominho em pó
-1 pequeno ramo de salsa plana
Se tiver gás, é melhor, é preciso um pouco de sabor a fumo. Os pimentos também podem ser colocados num pequeno gás de acampamento. E por último, mas não menos importante: o forno com o grelhador. No gás, será necessário colocar uma grelha para colocar os pimentos.
Vire-os regularmente de modo a que toda a superfície fique bem dourada.
Os pimentos devem ter uma aparência queimada.
Depois colocar os pimentos num saco de plástico selado. Desta forma, a humidade quente continuará a cozinhá-los.
Depois remover a pele queimada com a mão ou com uma pequena faca, raspando suavemente.
Nota de Bernard: não lave os pimentos nesta fase! Porque assim perderíamos o gosto!
Remover a cauda e as sementes no interior.
Escaldar os tomates durante 30 segundos.
Depois descasque-os.
Retirar a polpa interior dos tomates (com uma colher ou faca pequena).
Corte os tomates em pedaços e coloque-os na panela quente sem óleo! Omitir o óleo no início permitirá que os tomates sequem realmente .
Acrescentar o alho esmagado ou picado.
Os tomates vão desistir do seu sumo.
Deve ser-lhes dado tempo para devolver a água que deve evaporar em grande medida. Acrescentar a paprica.
Cortar os pimentos em pequenos pedaços. Não importa o seu tamanho!
Acrescentá-los aos tomates e depois adicionar também o azeite.
Adicionar as especiarias: pimenta branca, cominho, pimenta picante e sal.
Cortar finamente a salsa de folha plana.
E colocá-lo na frigideira.
Mexam-se bem, acabou!
Coma quente ou frio, com um pouco de pão… Uma delícia!
