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Tom Kah Gai

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Aqui está, finalmente, a receita de “Tom Kah Gai”! Apresento a receita à medida que aprendi a fazê-la em Banguecoque. É uma sopa tailandesa feita com leite de coco, galanga, capim-limão, malagueta vermelha, lima, folhas de lima kaffir e galinha. É uma verdadeira explosão de múltiplos sabores. Pode ser um pouco difícil para alguns encontrar todos os ingredientes, mas sei por experiência própria que na maioria das lojas “exóticas” não é impossível encontrar o básico para esta sopa maravilhosa! E dado o resultado, que é muito superior e muito menos caro do que nos restaurantes tailandeses, aconselho todos a experimentarem esta receita para uma verdadeira poção mágica!

Ingredientes para o “Tom Kah Gai” para 4 pessoas:
-1 litro de leite de coco (uso a caixa de cartão da marca Aroy-D)
-1/2 colher de chá de sal
-25g de açúcar mascavado
-25g de Nuoc Nam
-80g de galanga fresca
-4 caules de capim-limão
-o sumo de limas 1+1/2
-8 folhas de limão (ou folhas de lima kaffir, dependendo do nome)
-2 ou 3 pequenas malaguetas vermelhas frescas
-um pequeno grupo de coentros
-3 coxas de frango (muito mais macias do que carne branca, o que não é recomendado nesta receita!)
-12 cogumelos de palha frescos ou cantarelos
Comece por deitar o leite de coco numa grande panela.
Isto é o aspecto de uma galanga. Parece-se um pouco com o gengibre.
Corte-o em fatias com uma boa faca porque a galanga é bastante forte!
Tentar cortar fatias de 2 ou 3 mm.
Atirar os 80g de galanga para o leite de coco.
Ossar as coxas de galinha e remover a pele. Depois cortar em 4 peças mais pequenas. Colocar estas peças na frigideira. Adicionar meia colher cheia de sal. Colocar a frigideira em lume brando.
Entretanto, preparar os restantes ingredientes. Cortar os cogumelos de palha ao meio. Estes cogumelos são bastante difíceis de encontrar frescos, mas estão disponíveis em latas e se os lavarmos bem, eles vão muito bem nesta sopa. Para os alérgicos a produtos enlatados, sugiro o uso de cogumelos frescos como o cravo-da-índia. Mas é o único cogumelo que é adequado. É melhor não pôr nada do que cogumelos de botão ou pleurotos (que eu adoro!!).
Cortar as extremidades dos caules de capim-limão. A lavá-los…
E esmagá-los com um martelo para libertar a sua fragrância! Deve ainda esmagar suavemente e não soprar o caule contra as paredes.
Lavar as malaguetas e as folhas de limão. As folhas devem então ser arrancadas para libertar o máximo possível do aroma!
O resto da receita é simples.
1- quando o frango estiver quase cozido, acrescentar os cogumelos, o capim-limão, as folhas de limão e as malaguetas ligeiramente esmagadas.
2- Quando a sopa começar a ferver, remover do calor, adicionar os 25g de açúcar, nome nuoc e sumo de lima. Provar e ajustar o tempero.
3- Voltar à fervura durante 5 minutos e servir com as folhas de coentros.
A sopa também pode ser preparada durante o dia e servida à noite e deixada a infundir durante a tarde. Os sabores serão ainda mais intensos!
Esqueci-me de mencionar que alguns dos ingredientes não são consumíveis! A galanga, as folhas de limão, os caules de capim-limão e a malagueta estão lá para se infundirem nesta sopa maravilhosa!

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