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Torta de açúcar do Québec

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A torta de açúcar é uma das muitas especialidades do Québec. Contudo, outras versões da tarte de açúcar podem ser encontradas no norte de França e na Bélgica. A massa é estaladiça com um interior rico, macio e doce. Creme, vergeoise castanha (a que os nossos amigos do Quebeque chamam açúcar castanho) e é quase tudo! Um verdadeiro deleite, especialmente quando começa a ficar frio!
Receita de torta de açúcar do Quebeque:
Massa doce:
 –
210g de farinha
-125g de manteiga mole fria em pedaços 
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido

-1 pitada de sal

-35g de açúcar de confeiteiro
Creme de açúcar:
-300g de vergeoise castanha
-250g de 35% de creme (ou 125g de creme clássico 30% e 125g de creme Isigny 40%)
-60g de leite
-60g de farinha



Preparar a massa doce:

Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.



 Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou à mão!


 Adicione o ovo batido com antecedência e misture apenas para o incorporar, mas não mais!


 Colocar uma bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e colocar um segundo pedaço de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo! 


Linha um diâmetro de 18cm e círculo de tarte de 2,5cm de altura.



E cortar o excesso de massa. 



Para o creme de açúcar, colocar a farinha e a vergeoise castanha numa frigideira. 



Misturar e adicionar o leite e as natas. 



Pré-aquecer o forno a 180°C. 
Colocar o creme com o açúcar numa caçarola em lume brando e mexer constantemente com um batedor, tendo o cuidado de não deixar queimar o fundo. 



Quando o creme ferve (vai engrossar), retira-o do calor. 



E verter sobre a base de pastelaria crua e doce. 




Coloque no forno durante 30 minutos, observando a cozedura e adaptando-se ao seu próprio forno…




A tarte deve ser castanha dourada à volta da borda da massa. 



A tarte esvaziará então. Deixar arrefecer mas não colocar no frigorífico!


Desfrute da torta à temperatura ambiente como está… É um verdadeiro pecado, mas é tão bom!


Se gosta desta receita, então venha descobrir esta outra deliciosa receita do Quebec!
Pecan Pie   (clique no link para aceder à receita!)


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