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Eis uma receita que é no mínimo simples de dizer. Se, como eu, escolherem fazer as vossas próprias pêras escalfadas em xarope, então demorará um pouco mais de tempo. Mas para além desse pouco de tempo extra, a tarte é realmente simples de fazer. Uma tarte feita de uma massa doce crocante, um creme de amêndoas macias e uma massa levemente colorida.e e finalmente o derretimento das pêras. Tudo isto com o aroma da manteiga, baunilha e rum âmbar. Pergunto-me como é que alguém pode resistir mais tempo e não correr para a cozinha para o experimentar! Esta tarte não tem nada a ver com o religioso do século XVII Louis Bourdaloue, mas com a rue Bourdaloue em Paris, onde esta tarte foi inventada no século XIX por um chefe de pastelaria…
Receita para a Tarte Bourdaloue (para 6 a 8 pessoas):
Massa doce:
-210g de farinha
-125g de manteiga mole fria
-35g de açúcar de confeiteiro
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-vanila em pó
Creme de amêndoa:
-100g de pó de amêndoa
-100g de açúcar de confeiteiro
-100g de manteiga derretida
-1 ovo
-10g de farinha de milho
-vanila em pó
-20g de rum âmbar
Pêras em xarope:
-4 pêras grandes
-750ml de água
-350g de açúcar
-1 vagem de baunilha
-o sumo de meio limão
Para esta receita pode comprar pêras enlatadas em calda. No entanto, como eu próprio gosto de fazer as coisas (tanto quanto possível), preparo as minhas peras em xarope.
Descascar as pêras.
Colocar a água, o açúcar e a vagem de baunilha fendida numa caçarola em baixo.
Quando o açúcar tiver derretido, mesmo que o xarope ainda não esteja a ferver, adicionar as pêras descascadas (ainda inteiras!) e polvilhar com o sumo de meio limão.
Colocar em lume moderado com tampa e cozinhar durante 30-40 minutos (dependendo do tamanho das peras!!!). Desligar o calor e deixar no xarope.
Quando as peras estiverem macias, deixá-las escorrer e reservar para o resto da receita.
Preparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.
Bater com a folha do processador de alimentos (este é o K) até que a manteiga seja incorporada.
Adicionar o ovo previamente batido nesta altura.
Ligue novamente só para incorporar o ovo batido, mas não mais!
Colocar a massa sobre um pedaço de papel vegetal.
Colocar outra folha em cima da massa e enrolar com um rolo de massa até uma espessura de cerca de 2-3mm. Desta forma, não é adicionada farinha extra e a superfície de trabalho e o rolo permanecem limpos.
Colocar um anel de cozedura (22X2,5cm) sobre uma folha de cozedura forrada com papel vegetal. Tenha cuidado para fazer um ângulo recto no canto do círculo com a placa.
Cortar o excesso de massa com uma faca do interior do círculo para o exterior num curto movimento.
Dar a volta ao círculo novamente, beliscando e dobrando a massa para obter um ângulo perfeito.
Desta forma o círculo é perfeitamente escuro (cheio de massa).
Preparar o creme de amêndoa.
Colocar a amêndoa em pó, açúcar em pó, farinha de milho e manteiga mole numa tigela.
Acrescentar o rum.
Misturar e adicionar o ovo.
Misturar bem.
Acrescentar o pó de baunilha. Misturar e colocar de lado num local fresco.
Aquecer o forno a 180°C.
Há aqui duas opções:
-Preencher a massa doce com creme de amêndoa e pêra e cozer directamente no forno. Isto funciona, mas o seguinte método é ainda melhor!
-ou para uma massa ainda mais crocante, cozer a massa em branco usando o método de saco de farinha (ver receita de tarteletes de framboesa) ou papel vegetal forrado com ervilhas. Neste último caso, cozer a massa durante 15 minutos utilizando o método escolhido (ervilhas ou saco de farinha).
Retirar o círculo de pastelaria e pincelar com clara de ovo para impermeabilizar a base de pastelaria.
Voltar ao forno durante 5 minutos e depois retirar novamente. Verter o creme de amêndoa.
Adicionar peras em xarope (2 ou 3 peras, dependendo do tamanho do círculo utilizado).
Depois voltar ao forno para cozinhar bem a superfície da torta. O tempo de cozedura depende do forno. O meu não é poderoso, por isso tenho de o deixar cozinhar mais tempo.
O único requisito é que toda a superfície seja dourada. Demora cerca de 30 minutos a completar, com monitorização e ajuste. Retirar da panela, desenformar cuidadosamente e deixar arrefecer numa assadeira.
