Torta de cebola

Esta é uma receita fácil, mas ainda precisa de um pouco de atenção para obter o resultado perfeito… Esqueça as massas prontas a fazer… Os pastéis caseiros de massa quebrada são tão fáceis e têm um sabor muito melhor! Crocante, deliciosamente crocante e amanteigado, combina perfeitamente com a cremosidade e suavidade destas cebolas…

Receita para a “torta da cebola”:

Pastelaria de massa quebrada

-100g de manteiga

-200g de farinha

-1 gema de ovo

-10g de açúcar

– uma boa pitada de sal
-water

Molho de cebola francesa

-1 quilo de cebolas

-15g de manteiga

-20g de açúcar

-3 ovos

-200ml de creme de leite

-100ml de leite

Comece por preparar o paté brisée. Desta vez vamos prosseguir lixando a massa. Colocar a manteiga cortada em pedaços (mesmo quando fria) com o sal, o açúcar e a farinha.

Se utilizar um processador de alimentos, comece a trabalhar a massa com a “folha” do processador, ou seja, o “K”. Caso contrário, trabalhar à mão…

Adicione a gema de ovo, continue a misturar e depois adicione a água pouco a pouco até obter uma pasta macia.

Enrole-a numa bola, depois coloque a massa numa folha de papel vegetal, adicione uma segunda folha em cima, e enrole 2-3 mm com um rolo de papel.

Descascar e cortar as cebolas em rodelas. Não importa quão “bela” seja a sua parte. Simplesmente corto-os ao meio e depois em fatias médias.

Aquecer a manteiga numa frigideira em lume forte. Acrescentar as cebolas. Mexer com uma colher de madeira constantemente. As cebolas começarão a caramelizar. No entanto, é preciso ter o cuidado de não os deixar queimar!

Quando as cebolas começarem a colorir bem, adicione água em lume forte! As cebolas são simplesmente cozinhadas adicionando água regularmente e esperando que esta se evapore. Será necessário adicionar mais água até estarem cozinhadas, o que demorará 35-40 minutos no total. Adicionar o açúcar no final do tempo de cozedura, assim como o sal e a pimenta.

Preparar a mistura cremosa. Misturar os ovos, natas, leite, sal e pimenta (possivelmente um pouco de noz-moscada!) numa tigela.

Quando as cebolas estiverem cozidas, junte-as à mistura cremosa.

Misturar bem.

Enquanto as cebolas estão a ser preparadas ou depois, forrar (linha com pastelaria) um molde, moldura ou outro utensílio que possa ser utilizado como prato de tarte. Pré-aquecer o forno a 180°C.

A massa terá de ser cozida sem o recheio para obter a crocância total da massa. Não se esqueça de picar a massa!

O conselho de Bernard:
para cozinhar a massa em estado branco, dou esta dica. Já usei frequentemente papel vegetal com feijão seco, mas descobri outra fórmula que é muito mais interessante e não danifica a massa! Basta forrar o fundo da massa com película aderente , depois encher com farinha e fechar como um saco. A base da massa é então preenchida com esta “camada”! O filme estirável é à prova de forno e a farinha incha (mesmo quando seca) com o calor e, portanto, pressiona a massa contra as bordas do molde utilizado! Todas as vantagens! Especialmente porque pode guardar esta “coisa” para uso posterior e tantas vezes quantas forem necessárias!

Cozer a massa com o saco de farinha durante 15 minutos a 180°C.