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Torta de morango

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Um pouco caro

A estação dos morangos com gariguette está a chegar. Está na hora de fazer uma boa tarte! Quando se sente o cheiro da doçura, sabe-se que a Primavera está aqui! Uma pequena mistura de baunilha, fragrâncias fortes de morango, a massa doce com acentos de amêndoa e manteiga fresca, e sobretudo, no interior, um creme de amêndoa que cheira bem com rum âmbar! Como podem ver, a tarte não sobreviverá por muito tempo. Pobrezinho.

Receita para a tarte de morango (para 6 pessoas, um círculo de 18X2,5cm):

Massa doce:
-210g de farinha
-125g de manteiga mole fria
-35g de açúcar de confeiteiro
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-vanila em pó


Creme de amêndoa:
-50g de manteiga mole derretida
-50g de pó de amêndoa
-50g de açúcar de confeiteiro
-5g de creme de leite em pó (ou amido de milho)
-30g de ovo
-10g de rum âmbar

Creme de creme de leite:
-250ml de leite semi-desnatado
-25g de manteiga mole
-25g de creme de leite em pó (ou amido de milho)
-50g de gema de ovo
-60g de açúcar
-uma pitada de pó de baunilha

-250g morangos frescos
-Geleia de framboesa


Comece por preparar o creme de pastelaria. É melhor prepará-lo no dia anterior.



Colocar os 50g de gemas de ovo numa tigela com o pó de baunilha, metade do açúcar e o creme em pó. (na foto há mais gemas do que na receita).











Misturar bem com um batedor. 








Ferver o leite com a outra metade do açúcar e a manteiga. 









Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó. 



Misturar bem. 


Verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente. 


Regresso a uma temperatura baixa. Ferver durante três a quatro minutos enquanto se está a bater. 


Verter o creme para dentro de um prato.


E cobrir com película aderente directamente em contacto com o creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco. 



Preparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.


Bater com a folha do processador de alimentos (este é o K) até que a manteiga seja incorporada. 


Adicionar o ovo previamente batido nesta altura.


Ligue novamente só para incorporar o ovo batido, mas não mais!


Colocar a massa sobre um pedaço de papel vegetal.


Colocar outra folha em cima da massa e enrolar com um rolo de massa até uma espessura de cerca de 2-3mm. Desta forma, não é adicionada farinha extra e a superfície de trabalho e o rolo permanecem limpos.


Colocar um anel de cozedura (18X2,5cm) sobre uma folha de cozedura forrada com papel vegetal. Tenha cuidado para fazer um ângulo recto no canto do círculo com a placa.


 Cortar o excesso de massa com uma faca do interior do círculo para o exterior num curto movimento.


Dar a volta ao círculo novamente, beliscando e dobrando a massa para obter um ângulo perfeito.


Desta forma o círculo é perfeitamente escuro (cheio de massa).
Preparar o creme de amêndoa. 
Colocar a amêndoa em pó, açúcar em pó, farinha de milho e manteiga mole numa tigela.


Acrescentar o rum.


Misturar e depois adicionar os 30g de ovo (para pesá-lo, basta bater o ovo numa omelete e depois tirar a quantidade necessária!)


Misturar bem.


Verter o creme de amêndoa para dentro do círculo.



Cozer durante 25-30 minutos a 180°C ou mais ou menos, dependendo do forno! Precisamos de nos adaptar. O resultado deve ser castanho dourado em cima e em baixo. Deixar arrefecer sobre um suporte de arame.


Não está na lista de ingredientes, mas pode “perfurar” o creme de amêndoa para fora do forno com um soco de tipografia! Uma mistura de rum âmbar e xarope de cana de açúcar. Pode mergulhar muito! Só vai melhorar!



Colocar o creme frio na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor. Pode bater com um batedor manual.



Deixar rodopiar um minuto para amaciar o creme e torná-lo brilhante! 



Verter o creme de pastelaria sobre o creme de amêndoa. 




Aqui estão os morangos de Plougastel! Tão bom!



Cortar os morangos ao meio, retirando o caule. 


Depois, decorar a tarte. Pode fazer o que quiser com o desenho.


Esta é a tarte sem mais nada:

Pode optar por utilizar geleia de framboesa derretida (ou cobertura de fruta) para “vermelhar” ainda mais os morangos e protegê-los do ar. Acabei de polvilhar um pouco de pasta de pistache caseira em cima! 


Armazenar num local fresco até estar pronto para servir! 



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