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Torta Florentine de maçã

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Experimentei este bolo em Munique e tentei obter o mesmo sabor desenvolvendo esta receita. Pode ser feito para qualquer tamanho e espessura.  Gosto muito do seu toque rústico, com o interior de maçã e passas num creme de amêndoa, e o topo de amêndoa (a mesma receita das minhas batatas fritas de amêndoa ). Uma receita realmente fácil de fazer. 

Receita de “tarte de maçã florentina”:

Colar:
-210g de farinha
-125g de manteiga mole
-35g de açúcar de confeiteiro
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-vanila em pó


Recheio de maçã:
-200g de creme completo
-150g de açúcar
-150g de pó de amêndoa
-2 ovos grandes
-1/2 pequeno copo de calvados (3-4cl)
-6 maçãs
-50g de manteiga
-80g de uvas louras


Manta de amêndoas:
-125g de amêndoas fendidas
-25g de manteiga mole
-20g de manteiga com sal
-100g de creme completo
-50g de açúcar
-50g de mel


Preparar a massa doce. Colocar todos os ingredientes excepto o ovo numa tigela ou na tigela de um processador de alimentos.


Bater com a folha do processador de alimentos (este é o K) até que a manteiga seja incorporada. 


Adicionar o ovo previamente batido nesta altura.


Ligue novamente só para incorporar o ovo batido, mas não mais!


Colocar a massa sobre um pedaço de papel vegetal.


Colocar outra folha em cima da massa e enrolar com um rolo de massa até uma espessura de cerca de 2-3mm. Desta forma, não é adicionada farinha extra e a superfície de trabalho e o rolo permanecem limpos.


Colocar um anel de espuma (22X5cm) numa folha de cozedura forrada com papel vegetal. Tenha cuidado para fazer um ângulo recto no canto do círculo com a placa.


Cortar o excesso de massa e furar o fundo com um garfo. 


Descascar as maçãs e cortá-las em pedaços. Cozinhá-los numa frigideira grande com os 50g de manteiga (do recheio da maçã).



Adicionar as uvas e um pouco de água para cozinhar tudo bem. As maçãs devem ser macias. 


Pré-aquecer o forno a 180°C.
Preparar o recheio colocando os ovos, natas, açúcar, amêndoa em pó e baunilha em pó numa tigela. 


Misturar bem e adicionar os calvados. 

Acrescentar as maçãs e misturar bem. 


Colocar o recheio na base de pastelaria. 


Cozer a 180°C durante 35 minutos. O topo do bolo deve ser dourado. Levantar o forno até 200°C.


Preparar o cobertor de amêndoas. Colocar a manteiga, nata, açúcar e mel numa caçarola. 


Deixar ferver com calor moderado. 


Permitir que o creme caramelise. O resultado deve ser um caramelo de cor âmbar. 


Acrescentar as amêndoas fendidas e misturar bem. 


Verter algumas colheres de sopa sobre a parte superior do bolo. Não é preciso colocar tudo porque pode ser muito. Neste caso, pode fazer batatas fritas de amêndoa colocando as sobras de massa em moldes de silicone! Veja a receita de “batatas fritas de amêndoa” clicando aqui!


Espalhe o caramelo no topo do bolo com uma colher de sopa e alise-o com a parte de trás da colher de sopa!


Cozer novamente, desta vez a 200°C, até o topo ficar castanho dourado (8-10 minutos). 


Deixar arrefecer numa grade de arame e retirar suavemente da panela. 

Desfrute do calor com uma colher de gelado de baunilha! 

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