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Deliciosos pequenos waffles do Norte! São finos e fofos, com um generoso recheio de baunilha. Mas também pode enchê-los com outros recheios, tais como o açúcar mascavado de rum!
Antes de começar, quero dizer-vos que experimentei uma série de receitas. Verá na minha receita a adição de xarope de glucose. Mantém o recheio de baunilha mole (caso contrário, o recheio tende a secar…) e a massa de waffle mole. Se quer mesmo passar sem, substitua os 80g de xarope na massa por 50g de açúcar pilé… Para o recheio, pode deixá-lo de fora, mas depois de o experimentar, é um pouco mais húmido, por isso a suavidade é preservada!
Receita de “Waffles flamengos com baunilha”:
Massa de wafer:
-270g de farinha
-20g de leite em pó integral
-75g de manteiga mole
-1 ovo
-1/2 pacote de levedura de panificação seca
-40ml de leite quente
-80g de xarope de glucose
Enchimento de baunilha:
-200g de açúcar de confeiteiro
-120g de manteiga
-20g de xarope de glucose
-1 vagem de baunilha
-1/2 colher de chá de baunilha líquida
-1/4+1/8 colher de chá de baunilha em pó
Colocar todos os ingredientes para a massa numa tigela (tigela de uma batedeira).
Ligue a máquina (ou se não a tiver, amasse à mão!) e amasse a massa durante 10 minutos.
Deixar a bola de massa resultante a descansar. Cobrir com um pano e sair para se levantar num local quente durante pelo menos 2 horas e meia!
Dividir a massa levedada em bolas (que inevitavelmente se desfarão!). Fiz bolinhos de exactamente 16g cada! Desta forma, obtém bolachas idênticas!
Ligar a ferro de waffle com as placas de waffle. Estas placas estão disponíveis no mercado. Podem ser encomendados através da Internet.
O melhor sendo um ferro de goma fundido das avós do norte! Mas eu não tenho gás ou lareira… Colocar uma bola de massa em cada pequena placa de bolacha e pressionar as placas o mais apertadas possível durante a maior parte do tempo de cozedura!
Deixar cozinhar durante cerca de um minuto. As bolachas devem ser retiradas logo que estejam douradas. Desta forma, manterão a suavidade!
Assim que os waffles saem da chapa de waffles, cortar os waffles na sua espessura.
Colocar as bolachas imediatamente num saco de plástico e fechá-lo. O vapor também manterá as bolachas macias! Porque se secarem num tabuleiro, ficarão estaladiços! Com o meu método, mantemos a humidade dentro!
Colocar todos os ingredientes de enchimento numa tigela pequena e misturar com uma colher até ficar cremoso e macio.
Abrir o saco quando as bolachas tiverem arrefecido e colocar um botão grande de enchimento dentro de cada bolacha. Não hesite em aplicar uma camada realmente boa, porque se for demasiado fina, não se sentirá muito!
E espalhá-lo uniformemente com uma faca. Fechar a bolacha como uma sanduíche.
Utilizando um anel de pastelaria ou um cortador de bolachas, cortar as bordas das bolachas para obter uma bolacha perfeitamente uniforme. Também é possível não passar por este processo. Isto tem apenas uma finalidade visual.
Coloque os waffles de volta num saco de plástico para os manter macios!
Mantêm-se bem embalados durante quase uma semana (ou mais, mas não sobreviveram mais tempo!)!
