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Xiao Long Bao

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

Xia long bao” são pequenos ravioli chineses cozidos a vapor com um recheio suculento de carne de porco que é o mesmo que os pãezinhos de Xangai.

Receita para “Xiao long bao” (para 36 raviólias):
Para o recheio:

  -30g de água 
  -300g de lombo de porco, picado
  -5g de sal
  -6g de açúcar
  -3g de pimenta
  -uma colher de sopa de vinho chinês

  -dois colheres de sopa de molho de soja preto
  -15g de cebola chinesa em pequenos pedaços
  -15g de gengibre finamente picado

  duas colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
  -180g de geleia, engastada e em pedaços (ver a parte superior desta



ligação


)

Para a massa:
  -240g de farinha
  -135ml de água

Comece por colocar a carne com os 30g de água até que a carne a tenha absorvido completamente.  Depois preparar o recheio misturando bem todos os ingredientes.

Colocar a farinha numa superfície de trabalho, cavar um poço e deitar na água.


Comece a amassar a massa com a palma da mão, dobrando e dobrando a massa durante cinco minutos.


Após 5 minutos, utilizar um rolo de massa para continuar a trabalhar a massa, espalhando-a longitudinalmente. Dobre esta faixa em terços, vire-a a 90° e espalhe-a novamente para fora. Continuar este processo por mais 5 minutos.
Dividir em três salsichas, depois cada salsicha em doze pedaços iguais de massa.

Aplainar cada pedaço de massa com a palma da mão e depois com um rolo.


Colocar uma colher cheia de massa em cada disco assim formado, depois fechar cada riavoli. Eu penso que a foto é provavelmente menos dolorosa do que uma longa explicação sobre a dobragem.

Colocar a riavolis num cesto de bambu e vapor durante 10 minutos.


Xia long bao” são servidos com um molho (meio vinagre balsâmico, meio molho de soja, com um pouco de óleo de sésamo e tabasco) e sobretudo com pauzinhos E uma colher para apanhar o sumo dentro!

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