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Baba au Rhum Savarin au Rhum
Pour moi, rien ne vaut les classiques ! Cela peut paraître désuet comme dessert, mais quand c’est bon, c’est toujours d’actualité ! J’adore vraiment les savarins au rhum. Une bouchée de ce gâteau tout tendre, bien imbibé de sirop au rhum et garni d’une merveilleuse chantilly maison à la vanille… Comment résister?? On pourra bien sûr faire des babas au rhum, car la seule différence tient dans l’ajout de raisins secs (trempés dans du rhum évidemment !!) dans la pâte. On pourra noter aussi que le savarin est circulaire avec un trou au milieu (pour mettre encore plus de chantilly!!) alors que le baba a plutôt la forme d’un bouchon. Dans tous les cas c’est archi délicieux et pas du tout raisonnable avant la plage… Oui, mais que c’est bon !!
Ingrédients
- 500 g farine
- 300 g œuf (en gros 5 œufs moyens)
- 200 ml lait demi-écrémé
- 10 g sel
- 25 g sucre
- 15 g levure fraîche
- 100 g beurre doux fondu mais pas chaud
Sirop au rhum :
- 450 g sucre
- 550 ml eau
- 80 ml rhum ambré
Chantilly :
Instructions
- Mettre la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un batteur ou un récipient.
- Voici la levure fraîche avec son odeur si particulière.
- L’émietter en petits morceaux et ajouter l’équivalent de 3 cuillerées à soupe de lait prélevé dans les 200ml pour la dissoudre.
- La verser dans la cuve et mettre le robot immédiatement en marche avec le crochet à pâte. Bien sûr, on peu réaliser la recette sans robot. Il suffit alors de mélanger au départ avec une cuiller en bois ou d’utiliser ses petites mains !
- Ajouter les œufs battus en omelette et le lait dans la cuve et continuer de bien mélanger.
- Avec un robot, on peut même mettre à vitesse maximum.
- Il faut battre de cette façon 5 à 10 minutes.
- Mettre un film étirable au contact de la pâte (pour éviter son dessèchement) et laisser gonfler à température ambiante pendant une heure ou bien jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Au bout de ce temps, enelever le film et racler la pâte collée dessus pour la remettre dans la cuve. Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud pour autant) et l’ajouter à la pâte petit à petit en mélangeant.
- Voici les moules à savarins. On peut très bien les faire dans des moules à kougelhopf ou dans des moules à baba (qui sont étroits et profonds). Il faut les graisser très légèrement pour éviter que la pâte gonfle mal. Je mets un coup de spray de graisse à démoulage pro et j’essuie avec un papier absorbant.
- Il faut mettre la pâte dans le moule sans excéder la moitié pour les grands moules et le tiers pour les petits.
- On peut remplir à la poche pour faire cela plus proprement mais à la cuillère, cela va aussi.
- Laisser gonfler 20-30 minutes à température. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante pendant ce temps.
- Préparer également le sirop: mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter ensuite en dehors du feu le rhum ambré.
- Mettre à cuire 10-15 minutes pour les petits et 5 minutes de plus pour les moyens et 20 minutes en tout pour les grands.
- Démouler avec précaution.
- Pour les petits et moyens, on pourra les plonger directement dans le sirop en les immergeant.
- Les laisser ensuite s’égoutter sur une grille. On peut également ajouter un peu de sirop. Note de Bernard: attention ! Si l’on ajoute trop de sirop après l’immersion, le savarin risque de se craqueler. Ce n’est pas grave et cela ne change rien au goût, mais cela est moins joli…
- Une fois tiédi, on peut les « abricoter ». Il existe des nappages pros qui vont parfaitement lisser le savarin et bien les faire briller. Mais on peut aussi le faire comme ici, avec un mélange de gelée de coings et de confiture d’abricots que l’on passe au pinceau.
- Fouetter pour monter en chantilly.
- Mettre les savarins dans sur des petits papiers (les papiers à muffins font l’affaire) puis garnir le trou de chantilly.
- Il ne reste plus qu’à leur donner un look très 80’s avec une demi cerise confite !
Nutrition
Calories: 6119kcalCarbohydrates: 942gProtéines: 112gFat: 196gLipides saturés: 115gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 34gLipides trans: 4gCholéstérol: 1347mgSodium: 5587mgPotassium: 1355mgFibre: 15gSucre: 551gVitamine A: 4322IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 533mgFer: 29mg
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