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Taktouka
Je rentre à nouveau du Maroc d’où je rapporte à chaque fois des recettes. Je remercie Touria et Kenza de partager avec nous tous, leur recette de taktouka. Cela s’écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka… Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s’appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait: des poivrons grillés dans des tomates qui ont cuit longtemps, qui donnent du coup l’impression d’être sucrées (alors qu’il n’y a pas de sucre ni de miel). On pourra déguster la taktouka tiède ou froide. Une bonne façon de faire dévorer des légumes à toute la famille…!
Ingrédients
- 300 g poivrons rouges et verts petits ou normaux (300g en tout)
- 5 tomates (600 à 650g en tout)
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 pincée piment d’espelette (ou piment fort)
- 1 c. à café paprika en poudre
- 1/4 c. à café poivre blanc moulu
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1 petit bouquet persil plat
Instructions
- Si l’on a du gaz, c’est mieux, cela prendre un petit goût fumé inimitable. On peut aussi mettre les poivrons sur un petit gaz de camping. Et dernière solution: le four avec le grill. Sur le gaz, il faudra mettre une grille pour pouvoir poser les poivrons.
- Les tourner régulièrement pour bien griller toute la surface.
- Les poivrons doivent avoir une apparence brûlée.
- Mettre ensuite les poivrons au fur et à mesure dans un sac en plastique fermé. De cette façon, l’humidité très chaude va continuer de les cuire.
- Enlever ensuite la peau brulée avec la main ou un petit couteau en raclant doucement. Note de Bernard: ne pas laver les poivrons à ce stade !! Car on perdrait alors le goût !!
- Enlever la queue et les graines à l’intérieur.
- Ébouillanter les tomates 30 secondes.
- Puis les éplucher.
- Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).
- Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C’est en omettant l’huile dans un premier temps que l’on va permettre aux tomates de s’assécher réellement.
- Ajouter l’ail écrasé ou haché.
- Les tomates vont rendre leur jus.
- Il faut leur laisser le temps de rendre l’eau qui doit s’évaporer en grande partie. Ajouter le paprika.
- Couper les poivrons en petits morceaux. Peu importe la taille en fait !
- Les ajouter aux tomates puis ajouter également l’huile d’olive.
- Ajouter les épices: poivre blanc, cumin, le piment fort, ainsi que le sel.
- Hacher finement le persil plat.
- Et le mettre dans la poêle.
- Bien mélanger, c’est fini !
- Manger tiède ou froid, avec un peu de pain… Un délice !!
Nutrition
Calories: 170kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 2gFat: 15gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gSodium: 11mgPotassium: 511mgFibre: 3gSucre: 6gVitamine A: 1622IUVitamine C: 84mgCalcium: 29mgFer: 1mg
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