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Bœuf croustillant au caramel et au poivre
Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j’ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j’ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C’est toujours un succès lors d’un diner. À vous de jouer !
Ingrédients
Sauce au caramel et au poivre :
- 140 g sucre
- 340 ml eau
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café nuoc mâm
- 4 c. à café sauce de soja
- 4 c. à café sauce d’huitre
- poivre noir du moulin
- 4 c. à café farine de riz
Instructions
- Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre.
- Secouez le wok pour étaler le sucre.
- Il va commencer à fondre. Vous pouvez baisser le feu ou l’augmenter au besoin.
- Quand tout a fondu, versez un quart supplémentaire.
- Secouez de nouveau pour bien l’étaler.
- Faites de même jusqu’à avoir fini d’ajouter tout le sucre. Vous devez obtenir un joli caramel.
- Versez alors l’eau.
- Le caramel va cloquer en dessous.
- Laissez chauffer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées dans un presse-ail.
- Ajoutez le nuoc mâm, la sauce de soja.
- La sauce d’huitre. Laissez cuire 3-4 minutes. Poivrez bien, car c’est l’idée de la recette !
- Versez la farine de riz dans un petit bol.
- Versez un peu d’eau, de quoi pouvoir dissoudre la farine.
- Mélangez bien puis versez dans la sauce. Mélangez tout de suite le contenu du wok.
- Portez à ébullition sur feu plus doux. La sauce va épaissir.
- Pour la viande : enlevez le gras.
- Je prends pour cette recette, un attendrisseur à viande. C’est très efficace.
- Si vous en avez un, piquez la viande sur toute sa surface, des deux côtés.
- Puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Versez-la dans un récipient avec les blancs d’œufs. Salez, poivrez, versez deux trois bonnes pincées de sucre et de 5 parfums.
- Mélangez bien. Versez une bonne dose de fécule de tapioca dans un autre récipient.
- Faites tomber les morceaux dans la fécule d’une main, et de l’autre enrobez-les de fécule.
- Faites de même pour tout la viande.
- Laissez reposez 10-15 minutes. Faites chauffer un wok (ou une casserole) d’huile à 180°C. Versez une partie de la viande et laissez les morceaux se colorer.
- Quand c’est le cas, enlevez-les de l’huile et laissez-les de côté pendant que vous faites frire la suite.
- Quand toute la viande est cuite, versez-la dans le wok de sauce bien chaude.
- Chauffez sur feu doux et enrobez-les bien.
- Servez immédiatement avec un riz blanc et un peu de poivre !
Nutrition
Calories: 172kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 3gFat: 1gLipides saturés: 0.04gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.2gSodium: 132mgPotassium: 290mgFibre: 1gSucre: 38gVitamine A: 837IUVitamine C: 14mgCalcium: 25mgFer: 1mg
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