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Cheesecake aux Deux Chocolats
Il y a bien longtemps, avant que la chaine ne revienne en France, Marks&Spencers proposait plusieurs sortes de cheesecakes, dont un marbré au chocolat. J’y allais souvent pour m’en acheter une part que je savourais, enfin plutôt que j’engloutissais en quelques secondes. J’avais très envie de retrouver cette onctuosité, cette fraicheur, mais aussi cette densité du chocolat dans le gâteau. Il faut être un amoureux du cheesecake pour apprécier cette recette à sa juste valeur. Je vous donne aussi mon nouveau petit truc pour que le cheesecake ne craque plus en refroidissant ! C’est aussi l’occasion de redécouvrir mon cheesecake double vanille (recette ICI) et mon cheesecake classique (recette LÀ). Tout d’abord, avant de commencer, je vous donne mon astuce pour que le cheesecake ne craque plus en refroidissant. C’est finalement assez simple. Il ne faut pas trop mélanger le cream cheese, car en faisant cela, on y incorpore de l’air. Le gâteau gonfle donc en cuisson, puis retombe et craque. Pour éviter ce désagrément, faites bien ramollir le cream cheese. Je le mets pour cela au four à micro-ondes par tranche de 20 secondes, jusqu’à ce qu’il soit tiède. De cette façon, il sera beaucoup plus facile d’y mélanger le sucre puis le reste des ingrédients. La crème est liquide à la fin de la préparation, ce qui est parfait. De plus, grâce à cela, vous pourrez beaucoup plus facilement réaliser de jolies marbrures. Si le cream cheese est froid, vous allez devoir mélanger longtemps avant que le sucre s’y incorpore totalement et inévitablement, vous vous retrouverez avec une crème aérée.
Ingrédients
Pâte :
- 210 g biscuits au choix au choix (digestives par exemple)
- 20 g cacao non sucré
- 20 g sucre
- 100 g beurre demi-sel fondu
Crème :
- 900e g cream cheese tiède (j’ai pris du Philadelphia)
- 200 g sucre
- 35 g farine
- 2 œufs
- 1 jaune
- 235 g soured cream ou de crème fraiche épaisse
- 90 g chocolat au lait
- 90 g chocolat noir
Instructions
- Placez les biscuits avec le sucre et le cacao dans un mixeur pour réduire le tout en poudre.
- Ajoutez les 100g de beurre fondu et mélangez bien.
- Versez dans un moule à charnière de 23cm. Je place un papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Étalez uniformément à la cuillère.
- Placez le cream cheese réchauffé au four à micro-ondes (pas fondu, mais presque), la farine et le sucre dans un récipient ou la cuve de votre robot.Vous pouvez remplacer le cream cheese par moitié Saint Môret et moitié mascarpone. Mais aujourd’hui, on trouve presque partout le cream cheese Philadelphia.
- Mélangez quelques secondes, sans insister.
- Ajoutez les œufs (2 œufs et 1 jaune).
- Versez la crème aigre, que vous pourrez remplacer par de la crème fraiche entière épaisse.
- Faites fondre les chocolats dans deux récipients différents.
- Mettez 400g de préparation dans l’un et 400g dans l’autre et mélangez soigneusement.
- Versez quelques grosses cuillerées de crème en alternant les trois saveurs, jusqu’à épuisement (pas vous, mais la crème…).
- Avec une baguette, mélangez doucement pour obtenir de belles marbrures.
- Faites cuire 10 minutes à 200°C, puis 30 à 40 minutes à 90°C. À la sortie du four, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant au centre. Adaptez la cuisson à cotre four !
- Laissez-le complètement refroidir, puis placez-le au frais une nuit entière, avant de le dévorer en belles parts !
Nutrition
Calories: 1266kcalCarbohydrates: 93gProtéines: 17gFat: 95gLipides saturés: 53gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 25gLipides trans: 1gCholéstérol: 265mgSodium: 742mgPotassium: 537mgFibre: 5gSucre: 63gVitamine A: 2791IUVitamine C: 2mgCalcium: 226mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
