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Sablés Grévin
Certains se souviennent peut être de mon reportage sur la pâtisserie « Le Valentin » il y a déjà deux ans. J’avais été reçu pendant plusieurs jours pour apprendre et regarder. Un véritable moment privilégié. J’ai dans mes réserves encore beaucoup de recettes qu’ils m’avaient données avec leur accord pour vous les diffuser ici. Je vous poste donc aujourd’hui la recette de leur sablé emblématique, car juste à côté du musée Grévin: le sablé Grévin ! Je le connais depuis des années et j’allais même il y a plus de 10 ans spécialement dans cette pâtisserie pour le dévorer. Je vous donne ici la véritable recette. Ce sablé merveilleux au goût de noisette, de citron, de pistache, de caramel et de noix ne résistera pas longtemps devant nos estomacs affamés !
Ingrédients
Pâte :
- 225 g beurre
- 125 g sucre glace
- 250 g farine
- 125 g poudre de noisettes
- 5 g cannelle
- 75 g œuf
- 1 zeste de citron
Instructions
- Mettre la poudre de noisettes, la farine, le sucre glace, la farine et la cannelle dans un bol.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Bien mélanger avec la feuille (le « k » du robot) ou du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Pour peser 75g d’œuf, il suffit de mettre deux œufs dans un bol et de les battre en omelette.
- Puis de les verser sur le mélange sableux en pesant les 75g.
- Ajouter le zeste de citron.
- Puis mélanger de nouveau juste assez pour agglomérer la pâte.
- Mettre la pâte dans du film étirable, en une boule aplatie au frais pendant une heure.
- Quand la pâte a durci, l’étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en une plaque de 30 sur 40cm.Note de Bernard: cette pâte est riche en beurre, donc assez difficile à étaler: elle colle. Il suffit simplement de la mettre au frais quand elle colle trop et de s’aider d’un peu de farine.
- Mettre la pâte au four à 180°C pendant 25 minutes pour bien la cuire. Pendant ce temps, préparer le caramel: mettre le miel à chauffer dans une casserole.
- Quand le miel bout, ajouter le sucre en trois fois en le laissant fondre et caraméliser à chaque ajout.
- On obtient alors un beau caramel.
- Dans une autre casserole, mettre à bouillir la crème, l’eau et le beurre.
- Verser le caramel dans le beurre-crème.
- Porter ce caramel à 116°C.
- Verser le caramel sur la pâte cuite (elle doit être dorée: sur la photo ce n’est pas le cas, il faut qu’elle ait l’apparence d’un sablé cuit).
- Étaler le caramel sur toute la surface du sablé.
- Parsemer ensuite avec le fruits secs: les noix hachées ou noix de pécan.
- Et les pistaches. Au Valentin, ils utilisent des pistaches concassées. J’avais des pistaches entières et le résultat était délicieux !
- Remettre au four à 180°C pendant une dizaine de minute.
- Le sablé Grévin est prêt !! Couper en carrés de la taille souhaitée.
- Et voilà le résultat !
Nutrition
Calories: 1163kcalCarbohydrates: 109gProtéines: 19gFat: 77gLipides saturés: 33gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 29gLipides trans: 2gCholéstérol: 163mgSodium: 377mgPotassium: 558mgFibre: 7gSucre: 63gVitamine A: 1514IUVitamine C: 3mgCalcium: 86mgFer: 4mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
