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Coeur Pistaches-Framboises de Traou Mad
Voici quelques temps, Traou Mad avait beaucoup aimé mon petit reportage que j’avais réalisé sur leur usine à Pont Aven (voir le reportage ICI). Ils m’ont depuis demandé de réaliser quelques recettes pour leur blog: http://blog.traoumad.fr/. J’ai donc eu le plaisir de recevoir à la maison, un colis rempli de merveilles! La première recette qu’ils m’ont demandé devait être sur le thème de la Saint Valentin. Je vous offre aujourd’hui ma recette où j’ai scrupuleusement évité le chocolat (le coeur est déjà trop « cliché », alors avec du chocolat, cela devenait un peu trop!). Il s’agit d’un fond de traou mad recuit avec une panacotta à la pistache, le tout surmonté de framboises. Pour la photo j’ai mis des framboises fraîches, alors avant de me hurler aux oreilles que ce n’est pas la saison, je vous rappelle qu’il en existe des surgelées! Bonne Saint Valentin aux amoureux!Petite remarque pour les proportions: j’ai fait cette recette dans un coeur assez petit. On peut la faire dans un cercle de 18cm. Mais il restera peut être un peu de panacotta. Il suffit de la mettre dans un petit pot!
Ingrédients
- 150 g Traou Mad
- 40 g beurre (salé ou non!)
- 50 cl crème fleurette liquide entière
- 80 g sucre
- 50 g pâte de pistache (recette ICI)
- 1+1/2 feuilles de gélatine
- 250 g framboises fraiches ou surgelées
- sucre glace
- quelques galettes de Pont Aven pour décorer
Instructions
- Mettre les traou mad dans un récipient.
- Les écraser pour les réduire en poudre.
- Ajouter le beurre fondu.
- Bien mélanger.
- Mettre la pâte dans le fond d’un cercle beurré ou tout autre forme choisie, le cercle étant posé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ce n’est pas le cas sur la photo)! Il faut en gros moins d’un centimètre de pâte.
- Écraser avec le dos d’une cuiller.
- Mettre au four pendant 10-15 minutes à 170°C en surveillant. La pâte va redevenir croustillante et le beurre va s’évacuer par les côtés. Il ne reste alors plus que le traou mad croustillant après refroidissement. Préparer la panacotta à la pistache. Mettre le sucre et la pâte de pistache dans une casserole.
- Ajouter un peu de crème et bien mélanger pour dissoudre la pâte de pistaches.
- Mettre sur feu doux et porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Quand la crème bout, ajouter une à une les feuilles de gélatine (1+1/2) trempée et essorée et bien mélanger.
- Verser la panacotta sur la pâte cuite refroidie.
- Laisser refroidir au moins 4 heures au frais (ou mieux, une nuit).Le lendemain, décercler en chauffant tout le pourtour extérieur avec un sèche cheveux.
- Soulever délicatement le cercle.
- Décorer avec des framboises fraîches ou surgelées.
- Saupoudrer enfin avec du sucre glace. Parsemer le dessus avec quelques brisures de galettes de Pont-Aven et d’un peu de pâte de pistaches (si elle est « maison », car celle du commerce est plus liquide!).
Nutrition
Calories: 1984kcalCarbohydrates: 220gProtéines: 32gFat: 114gLipides saturés: 47gGraisses polyinsaturées: 22gGraisses monoinsaturées: 35gLipides trans: 1gCholéstérol: 143mgSodium: 826mgPotassium: 1082mgFibre: 23gSucre: 129gVitamine A: 2154IUVitamine C: 69mgCalcium: 184mgFer: 8mg
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