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Croque-Olympe
Lors du diner organisé par Lagostina, nous avons dégusté à l’apéritif (entre autres…) de délicieux toasts passés à l’huile d’olive. Tout le monde a trouvé cela délicieux et particulièrement original. Je suis allé voir notre chef de cette soirée, Olympe, de Casa Olympe, et lui ai demandé sa recette qu’elle m’a gentiment donnée. Et donc de quoi s’agit-il? De deux tranches de pain dorées à l’huile d’olive, et garnies d’oignons cuits, d’anchois et de pecorino. Le tout est fondant, croustillant et particulièrement savoureux! J’ai donc décidé de rendre hommage à Olympe et je dois avouer que je trouve que le croque-Olympe porte bien son nom! On peut servir les « Croque-Olympe » coupés en quatre pour l’apéritif!
Ingrédients
- 8 grandes tranches de pain de mie
- 3 oignons
- 12 filets d’anchois
- 100 g pecorino
- beurre salé
- huile d’olive
Instructions
- Si l’on ne trouve pas d’anchois marinées à l’huile d’olive, on peut les mettre le matin pour le soir à mariner dans celle-ci.
- Couper les oignons en cubes.
- Faire cuire les oignons sur feu modéré.
- Ajouter un peu d’eau pour cuire les oignons.
- Les oignons sont prêts quand ils sont bien transparents.
- Couper les filets d’anchois en petits morceaux.
- Enlever la croûte des tranches de pain de mie.
- Beurrer une seule face d’une tranche par croque-Olympe.
- Garnir d’oignons à l’huile d’olive sur la tranche beurrée (beurre juste sous l’oignon, à l’intérieur du croque-Olympe).
- Ajouter les filets d’anchois coupés en morceaux.
- Couper finement le pecorino. Avec un rasoir à truffes, c’est encore plus facile!
- Ajouter le pecorino.
- Puis refermer avec une tranche. Faire de même pour tous les croque-Olympe.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter le croque-Olympe.
- Quand le croque-Olympe est bien doré, l’enlever, ajouter un peu d’huile d’olive puis le remettre de l’autre côté.
- Couper en 4 chaque croque-Olympe.
Nutrition
Calories: 151kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 12gFat: 7gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 0.4gGraisses monoinsaturées: 2gCholéstérol: 33mgSodium: 325mgPotassium: 191mgFibre: 1gSucre: 4gVitamine A: 111IUVitamine C: 6mgCalcium: 305mgFer: 1mg
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