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Explosif
Cela fait bientôt trois ans que j’ai mis l’Assassin au point et visiblement il a beaucoup plu ! J’en fais de temps en temps et j’avoue que je me régale à chaque fois. Je voulais depuis longtemps sortir une version un peu différente, lui trouver un frère en quelque sorte. Alors voici l’Explosif ! Cette fois, l’accent est mis encore plus sur le caramel au beurre salé. Une pointe de cannelle, un peu de chocolat blanc et une poignée de poudre d’amande et voici le dernier né de la famille ! Toujours le même air de vieux fromage (!!) ce gâteau se déguste frais pour être plus ferme, ou à température ambiante pour être encore plus fondant. Et comme toujours, une petite tranche suffit. Puis tiens encore une autre finalement…
Ingrédients
- 190 g sucre
- 125 g beurre demi-sel
- 1 c. à café fleur de sel
- 110 g crème liquide entière
- 90 g chocolat blanc
- 175 g œuf
- 60 g poudre d’amande
- 30 g farine
- 25 g vergeoise blonde
- 1 c. à café vanille liquide
- 1/8 c. à café cannelle en poudre
Instructions
- Commencez par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un trait d’eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).
- Faites fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole.
- Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle.
- En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajoutez la crème liquide. Faites attention aux projections éventuelles. Il faut d’abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Mélangez bien.
- Remettez sur le feu pour porter à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en petits paquets.
- Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez le chocolat blanc. Pour cette recette, autant prendre un bon chocolat comme Cacao Barry ou Valrhona. Mélangez pour bien fondre tout le chocolat.
- Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, les 175g d’œufs.
- Ajoutez la cannelle en poudre et la vanille liquide.
- Puis versez la vergeoise et la farine.
- Versez le caramel sur la préparation aux œufs.
- Versez dans un moule de 16cm garni de papier sulfurisé. Je mets un cercle de papier dans le fond et une bande sur le pourtour intérieur.
- Mettez au four préchauffé à 145°C pendant 1H à 1h10. Il faut que quand vous bougiez le gâteau, le centre soit pris un peu comme une gelée. On voit ici le gâteau directement à la sortie du four.
- Et 5 minutes après. C’est subtil, mais on voit bien qu’il se dégonfle, c’est tout à fait normal !!
- Il ne vous reste plus qu’à faire 1 heure de cardio après avoir lu ma recette. Si vous décidez de la faire, c’est à vos risques et péril !! Car ici c’est l’explosion de calories…
Nutrition
Calories: 775kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 12gFat: 49gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 235mgSodium: 893mgPotassium: 143mgFibre: 2gSucre: 69gVitamine A: 1024IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 111mgFer: 2mg
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