Goulasch tchèque

par Bernard

Goulasch tchèque

Je suis allé récemment à Prague et j’ai mangé le goulasch dans plein de restaurants différents. Grâce aux conseils de Michal, le cuisinier qui m’as appris plusieurs recettes, j’ai pu me lancer seul. Il m’avait tout bien expliqué à l’oral, ile ne me restait plus qu’à faire. Le goulasch est originaire de Hongrie, mais est devenu un plat très répandu en République Tchèque. Ici, c’est un plat à base d’oignons cuits très longuement pour être caramélisés, avec de la bière et du bœuf à la texture parfaite. Avec une touche de cumin et du paprika, cela donne un plat extrêmement savoureux. Alors oui on dirait plus un plat d’hiver, mais après tout, je n’ai pas envie de ne manger plus que froid quand il fait chaud. Et dans plein de pays chauds, on y mange beaucoup de plats riches !! Alors pas d’excuse pour se lancer dans le goulash expliqué pas à pas ! 
Note de 5 sur 5 votes
Temps de préparation 1 day
Temps total 1 day
Type de plat Plat principal
Cuisine Tchèque
Portions 8 personnes
Calories 219 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Commencez par éplucher les oignons. Pour cette recette, je ne m’embête pas à couper à la main 3kg d’oignons. Je pleure sans m’arrêter. Alors j’en mets 3 à la fois dans mon mixeur et je mise par pulsations successives. Il ne faut pas réduire l’oignon en purée !! 
  • Cela va beaucoup plus vite et ça sera parfait pour la sauce. Mettez tous les oignons dans une grande cocotte avec 3 cuillerée à soupe d’huile. 
  • Mettez à cuire à feu doux avec le sucre. Salez et poivrez assez généreusement.
  • La première cuisson va prendre près de 4 heures. Allez-y doucement. Il faudra veiller à mélanger de temps en temps ! 
  • Cela prend donc du temps, mais les oignons vont caraméliser doucement. 
  • Quand ils sont bien bruns, ôtez-les de la cocotte.
  • Versez dedans 50g de beurre demi-sel et 4 cuillerées à soupe d’huile.
  • Coupez la viande en morceaux grossiers. 
  • Versez-la dans la cocotte, cette fois sur feu fort.
  • Salez et poivrez.
  • La viande doit être saisie de tous les côtés.
  • J’ai beau prendre de la viande de bonne qualité, elle rend de l’eau. Si cela vous arrive, ne jetez pas cette eau !! Laissez-la simplement s’évaporer. 
  • Quand elle disparait, la viande se colore beaucoup plus vite.
  • Ajoutez alors la cuillerée à soupe de farine.
  • Mélangez bien pour la disperser parfaitement. Versez la bière brune.
  • Ajoutez les oignons caramélisés, un litre d’eau et mélangez bien.
  • Vous pouvez ajouter le concentré de tomate et les 3 gousses d’ail finement hachées (pas de photo, mais l’ail est bien là !! ). 
  • Mélangez bien puis laissez cuire au moins 3-4 heures sur feu doux, en couvrant avec le couvercle. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps ! 
  • Au bout de temps, le goulasch ressemble à cela.
  • Ce que je fais : je laisse refroidir à température ambiante tout le nuit, puis le lendemain j’ajoute un autre litre d’eau, puis je recuis de nouveau près de 4 heures. Après cela, la viande commence à avoir la bonne texture. Avant cela, elle est tout simplement trop dure ! Il faut donc une très longue cuisson douce. Mais je laisse refroidir, puis je mets au frais cette fois une deuxième nuit.Le lendemain, faites réchauffer le goulasch sur feu doux une trentaine de minutes. Mettez le cumin dans une petite poêle sur feu doux. 
  • Sur la photo, il y en a plus qu’une petite cuillerée à café, car j’en ai fait d’avance. Mais vous pouvez ne mettre que la quantité de la recette. il faut que le cumin se colore légèrement à la poêle.
  • Mettez-le ensuite dans un mortier pour le réduire en poudre. Il est beaucoup plus savoureux que le cumin en poudre que l’on achète tout prêt !
  • Mettez une cuillerée à café de cumin et les deux cuillerées à soupe de paprika.
  • Mélangez bien. Quand vous êtes sûrs que le goulasch est prêt (que la sauce a la bonne consistance), et que la viande est cuite, épluchez et coupez les carottes en morceaux.
  • Versez-les dans le goulasch. Ajoutez à ce moment là les poivrons épépinés et coupés en morceaux si vous en mettez.
  • Laissez cuire de nouveau sur feu doux avec couvercle pendant une heure.
  • Cette fois c’est prêt !!
  • En lieu et place des knödels, j’ai simplement mis des petites pommes de terre de printemps, à cuire dans un peu de beurre avec le couvercle de la cocotte vidée et nettoyée. 
  • Et hop !! Avec un peu de sel et de romarin, un délice !!
  • Servez le goulasch bien chaud avec l’accompagnement prévu ! 

Nutrition

Calories: 219kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 6gFat: 1gLipides saturés: 0.2gGraisses polyinsaturées: 0.3gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 127mgPotassium: 1046mgFibre: 11gSucre: 24gVitamine A: 21850IUVitamine C: 75mgCalcium: 144mgFer: 2mg
Mots clé Goulash
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La cuisine de Bernard
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