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Pain blanc maison
Bien avant de commencer le blog, je m’étais amusé à faire du pain maison. Mais j’avais alors la chance d’avoir de bonnes boulangeries pas loin de chez moi, ce qui fait que je ne cherchais pas vraiment à en apprendre plus dans ce domaine. C’est aujourd’hui un concours de circonstances qui fait que je me suis remis à en faire. Tout d’abord, pour suivre mon nouvel atelier, j’ai déménagé et le quartier où j’habite, n’a pas de boulangerie exceptionnelle. Je préfère me passer de pain que d’en manger un moyen. Et dans mon atelier, j’ai la chance d’avoir un four combiné vapeur. J’ai donc fait plusieurs tentatives de proportions différentes et le résultat est absolument délicieux. Évidemment tout le monde n’a pas de four vapeur, mais il est tout à fait possible de réussir un bon pain avec un four classique et quelques astuces. Je n’ai pas vocation à faire de l’ombre à un métier difficile que je respecte énormément. J’ai simplement envie de partager avec vous, une méthode facile et qui donne de très bons résultats. Je m’aventure ici sur une recette ultra simple pour obtenir un pain blanc. N’hésitez pas à mettre dans les commentaires vos recettes de pains composés. J’en proposerai bientôt différentes versions.
Ingrédients
- 500 g farine T55
- 1 sachet levure de boulangerie ou de 6 à 18g de levure fraîche
- 375 g eau à température ambiante
- 8 g sel
Instructions
- Versez la farine, le sel et la levure dans la cuve d’un robot. Mettez le sel d’un côté et la levure de l’autre, pour qu’ils ne ne touchent pas.
- Versez l’eau d’un coup.
- Avec le crochet, pétrissez pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne au départ.
- Dès que l’eau et la farine se sont agglomérées, pétrissez à grande vitesse. Vous pouvez arrêter, quand la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Elle est très molle et élastique. C’est tout à fait normal ! Pas d’inquiétude. Au départ la pâte est très humide et au fur et à mesure du pétrissage, la levure s’active. La pâte va de plus en plus se décoller de la paroi de la cuve et « claquer ». J’arrête de pétrir quand elle se soulève presque entièrement du fond grâce au crochet.
- Si vous la touchez avec les doigts, elle colle beaucoup. Mais tout est sous contrôle !
- Ramenez-la en boule. Pour cela, je prends une corne en plastique (vous pouvez utiliser une maryse).
- Mettez un torchon sur la cuve (pas en contact avec la pâte) et laissez lever pendant 1h30. Elle doit bien gonfler !
- Après ce temps, enlevez le gaz contenu dans la pâte en la ramenant en boule (toujours avec la corne). Mettez un film étirable directement au contact de la pâte (pour éviter son dessèchement) puis mettez au frais pour la nuit, ou au moins 5 ou 6 heures. Cela va permettre de ne plus avoir le goût de la levure dans la pâte et d’améliorer sa saveur. L’idéal est de faire sa pâte le soir, de la laisser pousser 1h30 comme prévu, de la « dégazer » puis de la mettre au frais pour la nuit pour cuire tout le lendemain matin.
- Après cette deuxième lente pousse au frais, sortez-la 20 à 30 minutes avant de la verser sur un plan de travail fariné. Prenez une boule de la taille choisie, Étalez-la en la farinant légèrement et en enlevant le gaz.
- Une fois un disque plat obtenu, enroulez-le pour former une baguette.
- Laissez reposer une trentaine de minutes.
- Farinez la baguette (je prends pour cela un passe-thé). Je farine assez largement. Ne mettez pas juste un voile, n’ayez pas peur de recouvrir la pâte de farine.
- Puis coupez la pâte avec soit un excellent couteau, ou mieux, une lame de rasoir.Il existe dans le commerce, des lames spéciales pour le pain. Car avec une lame lambda, vous arracherez la pâte au lieu de la couper net. Ne prenez surtout pas de couteau à dents. Incisez sur environ 5mm et faites cela juste avant d’enfourner.
- Vous pouvez faire le poids et la forme voulus. Un pain rond, oval, en longueur etc. Vous pouvez aussi utiliser des moules à baguettes, des bannetons en osier pour mouler un joli pain.
- Alors je ne l’ai jamais caché, KitchenAid est partenaire de l’atelier. Le four vapeur qui y est installé possède une fonction spéciale pour le pain. Le résultat est bluffant. La croûte est parfaite. Je le fais cuire à 230°C pendant 30 minutes et je l’enfourne à froid avec la fonction dédiée. Mais sans ce four, il reste évidemment possible de faire cuire son pain. Ouf ! Faites préchauffer le four à 220°C (la température n’est pas la même qu’avec le four vapeur). si vous possédez une pierre à pizza, profitez-en !Faites bouillir une petite casserole d’eau. Versez l’eau bouillante dans un plat ou une plaque, dans le bas de votre four. Le but est d’avoir de la vapeur d’eau.Pour glisser le pain sur la plaque du four, mettez-le sur un papier sulfurisé puis faites-le glisser sur la pierre.
- Faites cuire jusqu’à belle coloration du pain.
- Attendez quelques minutes avant de vous précipiter pour ouvrir la baguette et d’y mettre un morceau de beurre frais !
- Vous pouvez faire des petits pains individuels (je les pèse à 60g par personne).
Nutrition
Calories: 154kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 5gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 0.1gSodium: 261mgPotassium: 50mgFibre: 1gSucre: 0.1gVitamine C: 0.002mgCalcium: 8mgFer: 2mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
