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Pommes "Dauphine"
Il y a quelques semaine j’ai été invité avec plein d’autres auteurs culinaire à Roanne au salon Savoirs et Saveurs. Le soir, nous avons été invités à diner chez Troisgros, au Grand Couvert, un restaurant magnifique en pleine campagne. Comme vous vous en doutez déjà, il y avait des pommes dauphine et cela faisait vraiment longtemps que je n’en avais pas mangées… J’ai donc eu envie d’en refaire en arrivant à la maison et voilà !! Je vous propose la recette. Un délice avec une viande juste saisie, des épinards à la crème et un bon verre de vin rouge…
Ingrédients
Pâte à choux:
Purée:
Instructions
- Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Épluchez-les et passez-les au presse-purée ou écrasez-les soigneusement à la fourchette.
- Vous devez obtenir une purée assez lisse.
- Faites chauffer sur feu modéré pendant 5 minutes pour l’assécher un peu.
- Réservez cette purée et préparez la pâte à choux. Mettez le lait, l’eau, le beurre demi-sel et le sel dans une casserole.
- Portez à ébullition sur feu doux.
- Ajoutez la farine d’un coup hors du feu.
- Mélangez bien (même assez vivement!!) puis remettez sur feu doux pendant 1 minute afin d’assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
- Versez la pâte dans un bol.
- Ajoutez les 150ml d’œufs battus petit à petit sur la pâte. Mélangez bien avant d’ajouter le reste des œufs.
- Mélangez de façon énergique pour homogénéiser le tout.
- Ajoutez la purée et mélangez de nouveau.
- Faites chauffer une casserole d’huile. Quand l’huile est assez chaude, prélevez une cuillerée à café de pâte et faites-la tomber en vous aidant d’une deuxième cuillère.
- Faites frire les pommes dauphine jusqu’à ce qu’elles se colorent bien.
- Mettez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
- Dégustez-les encore bien croustillantes avec une viande et des épinards à la crème par exemple…
Nutrition
Calories: 1375kcalCarbohydrates: 105gProtéines: 36gFat: 91gLipides saturés: 53gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 25gLipides trans: 3gCholéstérol: 776mgSodium: 2782mgPotassium: 1284mgFibre: 7gSucre: 6gVitamine A: 3210IUVitamine C: 39mgCalcium: 243mgFer: 8mg
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