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Tanjia : Jarrets de Veau à l'Ail, Cumin et Citrons Confits
Voici une recette vraiment simple et rapide à préparer. Parfait pour un plat après les fêtes. Il faut bien manger quand même ! La cuisson sera plus longue, mais le plat cuit tout seul ! C’est d’ailleurs ça le principe de la tanjia. Car « tanjia » est le nom du plat en terre dans lequel est préparé à l’origine ce tajine. Il suffisait de mettre les ingrédients dans le plat et d’apporter le tout dans le four commun du village. C’est d’ailleurs un des rares tajines préparés par les hommes au Maroc. Mis à cuire avant le travail, il était prêt à temps pour le déjeuner. Ici, comme toujours, c’est avec mes amies Touria et Lalla Myriam que j’ai préparé ce tajine délicieux à l’ail, au cumin et au citron confit. D’ailleurs, à ce propos, suivez bien l’actualité du blog car des cours de cuisine marocaine auront prochainement lieu avec elles !
Ingrédients
- 4 morceaux de jarrets de veau
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 2 citrons confits au sel
- 1 grosse tête d’ail (toutes les gousses, oui oui !)
- 1+1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1 cube Safran
- 300 ml d’eau
Instructions
- Demandez tout d’abord à votre boucher de couper vos jarrets en tranches assez épaisses. Pour la recette en photo, je n’ai mis que 3 morceaux…
- Il suffira alors de retirer le gras dur qui se trouve autour de la viande si le boucher n’a pas tout enlevé.
- Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte sur feu assez vif et placez la viande.
- Laissez saisir la viande et se colorer légèrement. C’est surtout pour donner des sucs qui donneront à la sauce un goût parfait !
- Pendant ce temps, préparez les autres éléments. Ici le citron confit. Pour la tanjia, il convient de prendre des citrons confits un peu particuliers. En fait, il s’agit de citrons confits qui ont vieilli. Ça tombe bien, j’en avais dans mon placard qui avaient oxydé…! Mais vous pouvez tout à fait mettre du citron confit au sel classique qui sera alors plus jaune.
- Hachez menu les citrons et épluchez les gousses d’ail. Hachez ensuite l’ail. Il vaut mieux le hacher au couteau et cela ne sert à rien de le réduire en purée ou en trop petits morceaux.
- Mélangez le citron et l’ail.
- Ajoutez le tout dans la cocotte puis versez également le cube de safran (ou les pistils) et le cumin en poudre.
- Ajoutez l’eau.
- C’est tout !! Pas besoin d’ajouter de sel car les citrons sont déjà salés. À la rigueur, vous pouvez ajouter du poivre. Il suffit maintenant de laisser cuire. Au Maroc, la tanjia se cuit dans les fours communs pendant longtemps dans un plat en terre qui a donné son nom au plat que vous mangez. Beaucoup de monde la prépare encore dans le plat en terre, mais on peut aussi la cuire à la cocotte. Si vous voulez aller plus vite, mettez la cocotte sous pression pendant 45 minutes. Sinon, mettez un couvercle et laissez cuire pendant 1h30 à 1h45 sur feu modéré.
- Au bout de ce temps ôtez le couvercle et vérifiez la sauce. Elle ne doit pas être trop liquide ! Si c’est le cas, poursuivez la cuisson sans couvercle. Si la viande vous parait déjà très cuite, enlevez-la délicatement du plat et laissez la sauce cuire un peu jusqu’à ce qu’elle soit plus nappante.
- Comme tous les tajines au Maroc, le plat se pose au milieu de la table et chacun trempe son morceau de pain frais pour commencer à manger la sauce puis prend la viande qui se trouve devant soi !
- N’oubliez pas de déguster la moelle (c’est ce que j’adore !) sur du pain avec un peu de sel…
Nutrition
Portion: 4 personnesCalories: 781kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 3gFat: 85gLipides saturés: 32gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 43gLipides trans: 2gCholéstérol: 111mgSodium: 361mgPotassium: 243mgFibre: 1gSucre: 0.3gVitamine A: 1395IUVitamine C: 2mgCalcium: 128mgFer: 8mg
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