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Tarte aux Pacanes
La tarte aux pacanes, ou tarte au noix de pécan, est vraiment à tomber à la renverse! J’avais cette recette depuis plus de dix ans et voilà enfin une excuse pour la refaire! L’intérieur est riche, avec ses noix et son sirop d’érable! Un vrai péché, mais je pense que l’on est tout excusé quand il s’agit d’un tel dessert!!PETIT CHANGEMENT DE RECETTE:J’ai finalement préféré ne pas pré-cuire la pâte comme je l’avais fait dans la première version… Car une fois celle-ci précuite, l’appareil aux noix de pécan risque de casser la pâte et de couler. sur le bord du cercle. Je pensais que la pâte serait plus croustillante une fois précuite, mais le résultat était vraiment le même sans précuisson… Mais on retrouvera la technique du sac de farine pour une autre tarte!! Comme quoi une recette est toujours parfaite jusqu’à être meilleure!
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'oeuf (un oeuf moyen pèse 50g...)
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
Appareil aux noix de pécan et sirop d'érable
- 3 oeufs
- 40 g de beurre doux fondu
- 170 g de vergeoise brune
- 15 g de farine
- 1 cuillérée à café d'extrait de sirop d'érable
- 240 g de sirop de maïs
- 100 g de sirop d'érable
- 190 g de noix de pécan
Instructions
- Voici le produit que l’on utilise dans cette recette. Il s’agit du sirop de maïs. Dans le grand commerce, je ne connais que la marque « Karo » qui le fabrique. Voilà à quoi ressemble la bouteille. On la trouve dans les épiceries américaines ou anglaises et à l’épicerie du « Bon marché » ainsi que sur internet!
- Commencer par préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battre avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à pâtisserie(20X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
- (La photo est celle d’un cercle plus petit…!!) Couper l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
- Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
- De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garnie de pâte).
- Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer l’appareil au noix de pécan. Mettre tous les ingrédients (sur la photo le beurre n’est pas fondu, mais il faut le faire fondre avant!! Ne pas faire comme moi! J’ai dû passer le tout au sèche cheveux pour fondre le beurre qui ne s’était pas mélangé!!) sauf les noix, dans un bol.
- Bien mélanger, puis ajouter enfin les noix.
- Bien mélanger le tout et mettre de côté pendant la précuisson de la pâte!
- Piquer la pâte avec une fourchette, verser l’appareil aux noix de pécan sur le fond de pâte crue (sur la photo la pâte apparait précuite mais c’est une erreur qu’il faut éviter, le seul risque étant de voir éclater la pâte au cours de la cuisson).
- J’ai réalisé avec le reste de pâte et d’appareil, une mini tarte au noix de pécan.
- Cuire la tarte 50 minutes à 180°C. La tarte va gonfler de manière étonnante! A la sortie du four, décercler avec prudence et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. La tarte va alors dégonfler et prendre sa forme définitive.
- J’ai cuit plus tard la petite, elle a du coup cuit 15 minutes en moins…
- A déguster tiède avec une boule de glace vanille et de la crème fouettée ou alors bien frais à la sortie du réfrigérateur!
Nutrition
Portion: 4personnesCalories: 1452kcalCarbohydrates: 183gProtéines: 18gFat: 76gLipides saturés: 26gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 30gLipides trans: 1gCholéstérol: 258mgSodium: 522mgPotassium: 441mgFibre: 7gSucre: 93gVitamine A: 1303IUVitamine C: 1mgCalcium: 153mgFer: 5mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
