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Tarte Bourdaloue
Voici une recette pour le moins simple. Si, comme moi, vous choisissez de faire vous-même vos poires pochées au sirop, alors cela prendra un peu plus de temps. Mais à part cette petite rallonge, la tarte est vraiment simple à faire. Une tarte composée d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème d’amandes moelleuse et enfin de poires fondantes. Tout cela avec des effluves de beurre, de vanille et de rhum ambré… Je me demande comment on peut encore résister plus longtemps et ne pas se précipiter dans la cuisine pour essayer! Cette tarte n’a rien à voir avec l’homme d’église du XVIIème Louis Bourdaloue, mais avec la rue Bourdaloue à Paris où cette tarte fut inventée au XIXème par un pâtissier…
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amande
- 50 g oeuf battu
- vanille en poudre
Crème d’amande :
- 100 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 100 g beurre fondu
- 1 oeuf
- 10 g maïzena
- vanille en poudre
- 20 g rhum ambré
Poires au sirop :
- 4 grosses poires
- 750 ml eau
- 350 g sucre
- 1 gousse de vanille
- jus d’un demi citron
Instructions
- On peut très bien pour cette recette acheter des poires au sirop en conserve. Cependant, comme j’aime (dans la mesure du possible) faire les choses moi-même, je prépare donc mes poires au sirop. Éplucher les poires.
- Mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans une casserole sur doux.
- Quand le sucre est fondu, même si le sirop ne bout pas encore, ajouter les poires pelées (toujours entières!) puis arroser du jus d’un demi-citron.
- Mettre sur feu modéré avec un couvercle et laisser cuire 30-40 minutes (tout dépend de la taille des poires!!). Arrêter le feu puis laisser dans le sirop.
- Quand les poires sont moelleuses, les laisser s’égoutter et mettre de côté pour la suite de la recette.
- Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battre avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajouter à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Remettre en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.
- Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Foncer un cercle à pâtisserie(22X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l’angle du cercle avec la plaque.
- Couper l’excédent de pâte avec un couteau en allant de l’intérieur du cercle vers l’extérieur avec un geste bref.
- Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.
- De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garnie de pâte).Préparer la crème d’amandes. Mettre dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
- Ajouter le rhum.
- Mélanger puis ajouter l’œuf.
- Bien mélanger.
- Ajouter la vanille en poudre. Mélanger et réserver au frais.
- Chauffer le four à 180°C. On a ici deux options:-garnir la pâte sucrée de la crème d’amandes et des poires et cuire directement. Cela fonctionne mais la méthode suivante est encore meilleure!-ou alors pour une pâte encore plus extra-croustillante, cuire la pâte à blanc en utilisant la méthode du sac de farine (voir la recette des tartelettes aux framboises) ou bien du papier sulfurisé garni de pois. Dans ce dernier cas, cuire 15 minutes la pâte avec la méthode choisie (pois ou sac de farine).Sortir le cercle de pâte puis passer un pinceau trempé dans du blanc d’œuf pour imperméabiliser le fond de tarte.
- Remettre au four 5 minutes puis sortir de nouveau. Verser la crème d’amandes.
- Ajouter des poires au sirop (2 ou 3 poires selon la taille du cercle utilisé).
- Puis remettre au four pour bien cuire la surface de la tarte. Le temps de cuisson dépend du four. Le mien n’est pas puissant, je suis donc obligé de laisser cuire plus longtemps.
- Il faut simplement que toute la surface soit dorée. Il faut compter à peu près 30 minutes en surveillant et en adaptant. Sortir, démouler avec attention puis laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.
Nutrition
Calories: 799kcalCarbohydrates: 113gProtéines: 9gFat: 37gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 119mgSodium: 234mgPotassium: 178mgFibre: 6gSucre: 79gVitamine A: 901IUVitamine C: 4mgCalcium: 70mgFer: 3mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
