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Terrine de Poulet en Gelée au Foie Gras
Une recette sans prétention aucune, mais qui aura sa place à un pique nique amélioré! On n’est pas obligé de mettre autant de poulet que dans la terrine que j’ai faite sur la photo, auquel cas il y aura un peu plus de gelée. Il faut faire comme on le sent! J’adore tellement le foie gras, que je ne mange que préparé « maison », qu’il me faut une excuse pour pouvoir le manger avec les beaux jours qui reviennent. Cette terrine sera parfaite: un poulet moelleux et parfumé, finalement assez diététique, mais avec un bon gros morceau de foie gras au milieu!
Ingrédients
- 2 petits poulets entiers fermiers
- 1 foie gras mi-cuit (méthode 1, 2,3 ou 4!) Ma préférée pour cette recette, la 3 ICI!
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 poireau
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1 sachet de gelée au madère
- 1 petit verre de porto
- sel, poivre
- clous de girofle
- 2 L eau
Instructions
- Préparer un foie gras selon la méthode choisie. Je préfère ici la méthode de cuisson à la vapeur. Très pratique et surtout, le foie gras sera dans une forme plus facile à rouler en boudin. La recette ICI.Préparer le bouillon pour le poulet. Commencer par éplucher les carottes.
- Couper tous les légumes, garder un des oignons entier et le piquer de quelques clous de girofle. Ajouter l’eau, le vin blanc, saler, poivrer.Faire cuire ce bouillon pendant 30 minutes à ébullition.
- Couper tous les légumes, garder un des oignons entier et le piquer de quelques clous de girofle. Ajouter l’eau, le vin blanc, saler, poivrer.
- Il faut une assez grande marmite, car il faut la place pour les deux poulets, plus le bouillon!
- Si l’eau ne recouvre pas entièrement les poulets, pas de panique! Il suffira de les retourner à mi-cuisson et de mettre un couvercle.
- Mettre sur feu doux à modéré puis laisser cuire 30 minutes.
- Couper le feu et laisser refroidir les poulets dans le bouillon. Sortir les poulets et bien les égoutter.
- Récupérer pendant ce temps, 500ml de bouillon en le filtrant. Comment? Avec un papier absorbant qui va capter tout le gras. On met le papier dans une très fine passoire et le tour est joué!
- Décortiquer les deux poulets en prenant soin de se débarrasser de la peau.
- Il suffit de faire des morceaux pas toujours trop gros.
- Préparer la gelée en mettant les 500ml de bouillon avec un petit verre de porto et le sachet de gelée au madère. Porter à ébullition puis mettre de côté jusqu’à l’utilisation.
- Dans un moule à cake, placer un film étirable au plus près du moule (pas de bulles d’air!). Placer ensuite le poulet avec de beaux morceaux, face en bas.
- Mettre une couche de poulet pour laisser ensuite place au foie gras. Voici mon foie gras cuit à la vapeur.
- Il va falloir le rouler comme une pâte, en un boudin pas trop gros.
- Si le boudin dépasse en longueur, il suffira alors de le couper pour l’ajuster (et de manger ces bouts sur du pain!).
- Refermer la terrine avec plus de poulet. Sur la recette, il y a beaucoup de poulet dans la terrine. On peut tout à fait moins serrer et laisser plus de place pour la gelée. En tout cas, plus de poulet et la terrine ne tiendra pas, car il n’y aura plus du tout de place pour la gelée qui ne pourra plus faire son travail de cohésion.
- Ajouter la gelée, jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule.
- Refermer le film étirable sur le poulet.
- Mettre au frais pour au moins une nuit entière. Le lendemain, couper des tranches avec un couteau électrique de préférence!
Nutrition
Calories: 3641kcalCarbohydrates: 59gProtéines: 305gFat: 236gLipides saturés: 68gGraisses polyinsaturées: 50gGraisses monoinsaturées: 97gLipides trans: 1gCholéstérol: 1628mgSodium: 1420mgPotassium: 4181mgFibre: 14gSucre: 19gVitamine A: 54270IUVitamine C: 70mgCalcium: 690mgFer: 57mg
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