221
Terrine de Saumon
Voici une terrine qui fera je l’espère des heureux ! Un plat frais qui se dégustera par de belles et chaudes journées d’été. Très simple à réaliser avec un visuel plutôt sympathique, elle aura sa place sur les buffets de vos vacances. De plus, vous pourrez la « customiser » avec des herbes dans la couche aux œufs ou dans la farce au saumon. Ou pourquoi pas dans chaque ! N’hésitez pas à poster les photos de vos réalisations sur la page Facebook du blog ICI !
Ingrédients
La gelée spéciale :
- 1 sachet de gelée au madère préparée avec 200ml d’eau (au lieu des 500ml comme indiqué sur le paquet)
Farce au saumon :
- 600 g saumon frais (pour en avoir 500 cuit sans arrête ni peau)
- 150 g gelée
- 80 g mayonnaise
Farce au œufs :
- 3 œufs durs
- 60 g mayonnaise
- 35 g gelée
- des herbes si vous voulez: persil, ciboulette, aneth…
- 8 à 10 tranches saumon fumé
Instructions
- Préparez la gelée en versant donc un sachet dans seulement 200ml d’eau. (Ne pas suivre les conseils du paquet qui dit de mettre 500ml, car on veut une concentration plus importante pour cette recette !!).
- Mélangez bien, portez à ébullition et arrêtez le feu. Laissez de côté à température ambiante.
- Préparez une mayonnaise « maison » traditionnelle. Pour ceux qui ne savent pas la faire, la recette c’est par ICI mais sans mettre le blanc du tout ! Ou alors une très bonne mayo du commerce.
- Placez le saumon cru dans une grande casserole d’eau froide avec quelques feuilles de laurier.
- Portez le tout à ébullition puis coupez le feu. Laissez le saumon dans cette eau très chaude pendant 15 minutes.
- Égouttez-le puis laissez-le refroidir à température ambiante. Le saumon peut être cuit la veille… Il doit y avoir 500g de saumon cuit sans les arrêtes ni peau.
- Dépiautez le saumon au maximum pour enlever TOUTES les arrêtes !! C’est cela qui prend le plus de temps car il n’y a pour moi rien de pire que de recracher des arrêtes dans un plat tout préparé. Dans un poisson frais oui, mais dans une terrine, non !! Placez la chair du saumon dans un mixeur avec la mayonnaise (80g) et les 150g de gelée concentrée.
- Mixez pour avoir une farce.
- Épluchez les œufs durs puis coupez-les en morceaux grossiers.
- Placez-les dans un bol avec la mayo (60g) et la gelée (35g). Mélangez à la cuillère. Vous pouvez très bien y ajouter des herbes (persil, ciboulette, aneth).
- Beurrez légèrement l’intérieur d’un moule à cake de 20cm de long. Vous pouvez beurrer avec du beurre fondu au pinceau. Cela va aider (grandement !!) au démoulage de la terrine car le saumon « glissera » sur le beurre. Explications plus loin…Mettez le moule légèrement beurré au congélateur 10 minutes pour « fixer » le beurre. Sortez la terrine et placez les tranches de saumon fumé comme sur la photo pour chemiser le moule.
- Versez la moitié de la farce au saumon en égalisant bien la surface.
- Versez ensuite la totalité de la farce aux œufs.
- Terminez avec le reste de farce au saumon.
- Rabattez les tranches de saumon fumé sur la farce et mettez la terrine au frais pour au moins 4 heures.
- Pour démouler: retournez la terrine sur un plat puis passez un sèche cheveux sur la surface du moule. La chaleur va fondre le beurre et le saumon va glisser ! Hop c’est démoulé !!
- Il ne vous reste plus qu’à déguster à l’ombre cette terrine fraiche et délicieuse !
Nutrition
Calories: 384kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 29gFat: 28gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 13gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 318mgSodium: 290mgPotassium: 603mgSucre: 0.4gVitamine A: 9797IUVitamine C: 1mgCalcium: 40mgFer: 11mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
