Sbrisolona

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Je reviens d’un petit voyage en Italie et je suis aussi sur la dernière ligne droite de mon livre qui sort en mars et dont je vous dis tout très bientôt. Cela m’a donc laissé un peu moins de temps pour poster, même si les idées s’accumulent ! Voici le sbrisolona qui nous vient de Lombardie et dont le nom dérive du mot « brisa » qui veut dire miettes. Vous l’aurez compris, c’est une sorte de grande galette sucrée à casser en morceaux et à partager. Elle est vraiment délicieuse pour le goûter. Il y a dedans des amandes, du citron, un peu de vanille et surtout de la semoule fine de maïs qui apporte une texture craquante. J’ai fait quelques essais dans mon atelier pour vous donner la version que j’aime !

Recette pour deux « sbrisolona »:

• 60g d’amandes crues avec peau
• 140g de sucre
• 110g de beurre doux à température ambiante
• 50g de semoule fine de maïs
• 190g de farine
• 25g de jaunes d’œufs
• le zeste d’un demi-citron
• une bonne pincée de sel
• quelques amandes pour la décoration

Instructions :

Placez les amandes dans un petit mixeur pour en faire une poudre grossière.

Mettez le beurre, le sucre et les amandes dans le bol d’un robot ou dans un récipient.

Mélangez avec la feuille du robot ou du bout des doigts.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à avoir une pâte très grumeleuse.

Cela ressemble un peu à de la pâte à crumble.

Posez un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier ou d’un tapis siliconé. Mettez la moitié de la pâte dans le cercle (on en fera deux) puis tassez très légèrement sans insister. Posez ensuite quelques amandes sur le dessus.

Faites cuire 25 minutes à 170°C. Le dessus doit être bien doré.

Faites de même pour la deuxième galette. À déguster refroidie. Il faudra simplement la casser à la main pour la partager.