Tarte aux Pralines Roses

Difficulté : Facile

Catégorie : Sucré

Cout : €

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Après avoir fait les pralines roses « maison », je vous avais promis des recettes qui en contiendraient. Alors voici l’incontournable tarte aux pralines roses, spécialité de la région lyonnaise. Le résultat est à proprement parler alléchant ! Une tarte à la belle couleur rouge, comme une pomme d’amour, à la texture croustillante grâce à la pâte sucrée et moelleuse, tendre et craquante grâce à la crème cuite de pralines et ses amandes concassées. Cette tarte est totalement immorale, mais en même temps, pourquoi résister à la tentation de mordre dedans pour en découvrir les saveurs inattendues?

Recette de la tarte aux pralines roses (pour un cercle de 18cm)

Pâte sucrée:

210g de farine
125g de beurre doux
25g de poudre d’amande
50g d’œuf (un œuf moyen pèse 50g…)
1 pincée de sel
35g de sucre glace

250g de pralines roses concassées (recette ICI)
250g de crème fraiche épaisse à 40% de matière grasse

Instructions :

Commencez par préparer la pâte sucrée.Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.

Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.

Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.

Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!

Placez la pâte sur un papier sulfurisé.

Remettez une autre feuille sur la pâte et étalez avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. Au besoin, farinez très légèrement la pâte.

Si il fait chaud chez vous, mettez au frais pour que la pâte soit manipulable. Posez la pâte étalée sur le cercle, lui-même posé sur le papier sulfurisé. N’oubliez pas de graisser l’intérieur de votre cercle.

Placez la pâte dans l’intérieur du cercle en prenant bien soin d’avoir un bel angle droit.

Coupez la pâte au couteau.

Et voilà !! Un beau cercle bien garni (foncé) de pâte !

Placez du film étirable (spécial micro-ondes) sur la pâte et remplissez ce sac de farine. Refermez le petit baluchon pour qu’il remplisse bien toute la pâte.

Petite astuce ! J’ai remarqué que beaucoup de plaques de cuisson se tordaient au four. Du coup cela crée un espace entre la plaque et le cercle. Si vous avez déjà observé ce phénomène chez vous; le plus simple est de mettre le cercle avec le papier sulfurisé dans un moule à bord amovible. La plaque qui tient le cercle ne pourra pas se tordre et le tout restera parfait !

Faites cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Enlevez le petit sac de farine et piquez la pâte à la fourchette. Enfournez de nouveau pour 15-20 minutes.

La pâte doit être joliment dorée. Sortez le tout et décerclez soigneusement. Posez la pâte cuite sur une grille à pâtisserie.

Mettez la crème fraiche épaisse à 40% et les pralines roses concassées dans une grande casserole.

Mélangez et posez sur feu modéré.

La crème va rapidement se liquéfier.

Portez à ébullition puis tout en mélangeant, chauffez la crème jusqu’à 112°C. À cette température, la crème en refroidissant aura la texture et le moelleux parfaits.

Versez la crème (rouge à ce stade) dans le fond de pâte cuite.

Laissez refroidir totalement à température ambiante puis dégustez avec gourmandise !