Tarte folie chocolat cacahuètes

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Mais quel régal absolu ! J’ai fait cette tarte, enfin ces tartes, car j’en ai fait plus du double de la recette que je vous donne, pour une soirée entre amis. Quel succès ce fut ! Je vous propose ma recette de tarte avec un fond croustillant de pâte sucrée aux cacahuètes, un praliné aux cacahuètes, une ganache au chocolat au lait et beurre demi-sel, des cacahuètes grillées bien croquantes et un filet de sauce au caramel au beurre salé. Je vous laisse imaginer le résultat entre les textures qui se marient à merveille et les saveurs bien équilibrées et pas trop sucrées.

Pour une tarte de 25cm de diamètre ou 8 tartelettes de 9cm :

Pâte sucrée :

• 210g de farine
• 125g de beurre demi-sel
• 35g de sucre glace
• 60g de poudre de cacahuètes crues
• 50g d’œuf

Praliné cacahuètes :

• 200g de cacahuètes grillées non salées
• 80g de sucre
• 20g de sirop de glucose (évite la recristallisation du sucre)

Ganache chocolat au lait :

• 300g de chocolat au lait (j’ai fabriqué mon chocolat à 48% de cacao)
• 150g de crème liquide entière
• 60g de beurre demi-sel

Pour le dessus :

• 250g de cacahuètes grillées non salées

Pour la pâte sucrée :

Mettez la farine, le beurre demi-sel, le sucre glace et la poudre de cacahuètes crues (on la trouve en boutique exotique, mais on peut éventuellement la remplacer par de la poudre d’amande) dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.

Mélangez le tout avec la feuille (le K) ou du bout des doigts.

Quand le tout ressemble à du parmesan fraichement râpé, ajoutez les 50g d’œuf.

Mélangez de nouveau. Dès que la pâte se rassemble, n’insistez pas plus ! Mettez la pâte dans un film étirable au réfrigérateur pour une petite heure. Ne tenez pas compte du fait que j’ai fait deux paquets, j’ai fait le double pour une petite soirée !

Pour le praliné cacahuète :

Mettez le sucre, le sirop de glucose et un peu d’eau (juste de quoi imbiber le sucre, pas grave s’il y a un peu trop) dans une casserole sur feu modéré.

Portez à ébullition, puis laissez le sirop se transformer en caramel.

On voit le caramel sous la cascade de cacahuètes. Quand le caramel est joliment coloré, ajoutez en une fois les cacahuètes grillées non salées.

Mélangez bien puis versez tout de suite sur une plaque garni de papier siliconé ou d’un tapis de cuisson.

Laissez refroidir puis mettez au mixeur jusqu’à obtenir une pâte.

Cela peut prendre un peu de temps. Il faut aussi un mixeur un peu puissant.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la légèrement, puis étalez-la sur 2mm d’épaisseur. J’ai utilisé ici un cercle à tarte de 25cm de diamètre. Placez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis posez la pâte dans le cercle. Assurez-vous d’avoir un bel angle droit avec le bord.

Coupez l’excédent de pâte puis faites cuire la pâte sur chaleur statique à 170°C pendant 25 minutes.

Après cette cuisson, vous pouvez aussi faire une dorure sur le bord externe, comme sur mes tartelettes orange (voir recette ICI). J’ai juste oublié de faire les photos pour la tarte chocolat cacahuète ! Avec la dorure, il faudra la refaire cuire 10 minutes (donc 25 minutes puis 10 minutes au total).

Sans dorure, faites cuire directement 30 minutes (c’est 5 minutes de moins, mais c’est normal).

Dès la sortie du four, versez le praliné cacahuètes dans le fond de la pâte cuite. Étalez-le ensuite uniformément à la cuillère.

Pour la ganache chocolat :

Versez tous les ingrédients, dont le chocolat au lait coupé en morceaux (j’ai dont fabriqué mon chocolat à 48% de cacao).

Mettez le tout au four à micro-ondes pour une minute, puis par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante. Sans four à micro-ondes, faites chauffer et frémir le beurre demi-sel et la crème à la casserole, puis versez en trois fois sur le chocolat en morceau.

Versez la ganache sur la tarte ou les tartelettes (j’en ai fait de plusieurs tailles pour mon diner). Laissez refroidir la ganache, puis mettez au frais 20 minutes. Après ce temps, versez les cacahuètes grillées non salées sur le dessus. Pourquoi ne pas les mettre juste après avoir versé la ganache? Simplement car si on met les cacahuètes sur une ganache encore liquide, tout va déborder. Une fois la ganache raffermie légèrement (pas totalement) tout est plus facile !

Mettez ensuite au frais deux heures avant de servir. Vous pouvez tout à fait ajouter un trait de sauce au caramel au beurre salé sur le dessus. Vous avez ma recette de cette sauce par ICI !